1樓：編星造樹
「碳」指的是碳水化合物，食物中含的一種營養成分。主要代表是各類主食（公尺飯，麵條，餅）及主要組成為碳水化合物的食物（土豆，紅薯，水果，糖等）
快碳 - GI高的碳水化合物
慢碳 - GI低的碳水化合物
GI簡單的來說就是，食物進入胃中後，轉化為血糖的快慢。
高GI（快碳）：
你吃一顆糖，或者喝一杯糖水（可樂雪碧等飲料），這些東西裡面直接含糖，很快會被身體利用起來，轉化為能量。吸收快，時間短，見效快。如果人體出現低血糖了，直接吃一顆糖效果最快。
**一般來說**，直接含糖的食物（水果，糖）因為直接含糖，所以很快都會被轉化為血糖和能量。經過複雜加工的穀物（細麵粉製品）因為在加工過程中破壞了植物纖維，降低了食物消化難度，也會容易吸收。
低GI（慢碳）：
吃進去之後，需要胃部慢慢消化，裡面的碳水會慢慢轉化為糖分。吸收慢，時間長，見效慢。一般這類食物多是消化比較慢的，飽腹感一般也更強。
所以一般健身減脂的人會選擇慢碳。但在訓練前會吃適量快碳提高血糖和能量，提高訓練表現。
**一般來說**，未經加工的穀物及粗糧（未磨碎的燕麥，紅薯），因為含有更多纖維，消化吸收需要更長時間。
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