1樓：剛下凡的月半仙兒
看是什麼麵條了，如果是粗糧的話，公升糖指數會慢些，細糧的話就是快碳了
注意：麵條不要煮的太久和太軟爛，要不然你的公升糖指數會嗖一般的公升上去
2樓：史提芬劉
不好說,說不好
如果按這個判斷，煮麵條用的是精麵加工而成，快碳食物無疑。
但是，我在查資料的時候，看到BBC的一篇文章《重新加熱後的麵食更不易發胖？》
以下翻譯自原文：
文中Michael Mosley問道，簡單的冷卻後再加熱，是否可以讓你的食物變得更健康呢？《相信我，我是醫生》系列中的乙個實驗確實得出了令人意想不到的結果。
麵食是碳水化合物的一種形式，和所有碳水化合物一樣，它在你的內臟中被分解，然後被吸收成簡單的醣類，這反過來又讓你的血糖飆公升。為了應對血糖的飆公升，我們的身體會分泌出大量的胰島素激素，讓您的血糖盡快恢復到正常水平，因為血液中持續的高血糖是非常不健康的。
血糖快速上公升，然後又迅速下降，往往會讓你在餐後不久又會感到飢餓。含糖的甜食和蛋糕是如此，但像麵食、土豆、白公尺飯和白麵包這樣的東西也是如此。
這就是為什麼營養學家強調吃富含纖維素的食物的重要性，因為這些食物會使您的血糖逐漸上公升和下降。
但是，如果你能把麵食或土豆換成一種食物，對身體來說，它的作用更像纖維素呢？ 烹飪麵食，然後將其冷卻，會改變麵食的結構，將其變成一種叫做 "抗性澱粉"的食物。 它之所以被稱為 "抗性澱粉"，是因為一旦麵食、土豆或任何澱粉類食物被煮熟冷卻後，它就會對我們腸道中的正常酶產生抗性，這些酶會將碳水化合物分解並釋放出葡萄糖，然後導致我們熟悉的血糖飆公升。
因此，根據薩里大學的科學家Denise Robertson博士的說法，如果你將麵食煮熟並冷卻後，你的身體就會把它當成纖維，創造出更小的葡萄糖峰值，並幫助餵養腸道中的好細菌。 你也會吸收更少的卡路里，這將是乙個雙贏的局面。
乙個明顯的問題是，很多人都不太喜歡吃冷麵食。那麼，如果你把冷的麵食拿去加熱，會有什麼後果呢？ 當我們向科學家們提出這個問題時，他們說它可能會回到以前的非抗性形式，但沒有人真正做過這個實驗。
所以我們認為我們應該做這個實驗。冷麵食譜：冷麵沙拉、野餐意面沙拉、菲達、火箭菜、橄欖意面沙拉、芒果芒果面沙拉和乳酪菠菜意面沙拉。
克里斯-範-圖勒肯博士找來了一些志願者來做測試。志願者們總共要接受三天的測試，分幾個星期進行。
在每次測試中，他們必須空腹吃麵食。志願者們被隨機安排在不同的日子裡吃熱的、冷的或熱的麵食。
有一天，他們吃到了新鮮煮好的義大利面，又好又熱，配上番茄和大蒜的醬料，味道很好，但很美味。
在第二天，他們不得不用同樣的醬汁冷著吃，但要經過一夜的冷藏。
第三天，他們又要吃帶醬汁的麵條，在麵條冷卻後再加熱。
在這兩天裡，他們還必須每隔15分鐘抽血一次，持續兩小時，看看麵食被慢慢消化後，他們的血糖情況如何變化。
結果呢？正如我們所預料的那樣，吃冷麵條會比吃新鮮煮過的麵條導致血糖和胰島素的飆公升幅度要小。
但是，我們發現了一些我們沒有預料到的事情--煮熟、冷卻後再重新加熱的麵食有更大的效果。 或者說，準確地說，對血糖的影響更小。 事實上，它使血糖上公升的幅度降低了50%。
這無疑表明，重新加熱麵食使它變成了一種更 "抗性澱粉"。 這是乙個非同尋常的結果，也是以前從未測量過的結果。
Denise現在將繼續她的研究---由英國糖尿病協會資助---研究即使在沒有其他飲食調整的情況下，在飲食中新增抗性澱粉是否能改善一些與糖尿病相關的血糖結果。
克里斯當然被這一發現驚呆了。 "我們在《相信我是醫生》上有了乙個全新的發現，"他說，"這是乙個可以簡單而輕鬆地改善健康的東西。 我們可以在不改變任何一種配料，只需改變溫度，就可以將含碳水化合物的餐食轉化為含纖維素的餐食。
換句話說，我們吃剩的飯菜可能比原來的飯菜更健康」
所以，題主的問題，煮麵條是慢碳食物還是快碳食物，不好下定論。
3樓：Lesley
我專門去搜了一下啥叫快碳食物和慢碳食物，後來發現這玩意意思和GI（公升糖指數）意思差不多，那就很好解釋了。
這麼說吧。碳水化合物含量高的，在進入消化道後都會迅速轉化成葡萄糖，使血糖在短時間內產生較大的波動，這種食物就叫快碳（高GI）食物。所有精製的公尺麵糖，含糖量含澱粉量高的蔬菜水果都屬於這一類食物。
煮麵條，如果單純是麵條，啥也不放，很不幸，當然也是這一類食物。
含油脂，蛋白質，纖維素較高的食物，在進入消化道後，不會迅速分解成葡萄糖進入血液，不會在短時間內造成血糖大範圍波動，這種食物就叫慢碳（低GI）食物，大部分肉類，蔬菜尤其是葉類菜，粗糧都屬於這一類食物。
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