1樓：雨鎖松江
肉越煮越爛還是越煮越老？這個問題挺難答。
我們先拿螺片做例子:當新鮮的海螺拿來，片成很薄的片之後，倒在沸水裡汆燙幾秒鐘就得撈出來，吃的是乙個爽脆的口感。如果接著煮你就會發現，螺片會變得和橡皮筋差不多（不說大小，這樣的螺片，會縮水，變得很小），這就是我們說的:
肉老了。但是你還不撈出來接著煮，這時你就會發現螺片又能咬動了，只不過口感軟糯，沒有之前的爽脆了，這就是我們常說的:爛乎了。
下一步我們拿豬肉舉例子:一塊豬肉，切成片，上漿，下入溫油鍋中滑制，十多秒後撈出，你會發現很滑嫩。如果接著放油鍋裡不撈，肉片會變的咬不動，最後成為肉乾。
如果放水裡煮，剛開始這塊豬肉就會變硬，我們咬不動。到某乙個值，豬肉就會開始變軟，我們能咬的動。如果接著煮，我們煮了一鍋老湯，這塊豬肉就會越來越面，最後成為了一坨沒有油脂的纖維，這時的豬肉很爛，但是沒有什麼味道了。
繼續加熱，蛋白質繼續收縮，原料本身的水大量流出，原料內部水的滲透作用還沒有完全開始，我們現在吃，你會發現咬不動，這時它的口感是:老的。
繼續加熱，蛋白質繼續收縮，原料本身的水和脂肪大量流出，但是水的滲透作用也已開始，纖維之間連線開始不那麼牢固，口感開始變得軟糯，就是題主說的:爛，四川話叫pa（火巴）？我們哈爾濱俗稱:
爛乎。繼續加熱，蛋白質繼續收縮，原料本身的水和脂肪繼續流出，水的滲透作用開始完全展開它的威力，這塊豬肉的纖維之間的連線越來越弱，豬肉含的脂肪和營養（營養好像並沒有）也越來越少，整塊豬肉開始纖維化，這時吃它你就會感覺塞牙、難以下嚥、沒有香味。
所以肉的變化就是
生的→斷生→老了→爛乎→難以下嚥
（我這幾個形容詞好像沒有什麼食慾）
2樓：寧靜溫和
把下面兩個答案結合一下，就是你要的答案了，老和嫩是和爛是三個程度，也分什麼食材和烹飪處理方式，比如說一些海鮮貝類，煮一下就好口感很嫩，煮時間長了就老了，（你說的難嚼那種）但是你如果用高壓鍋多煮一會就會爛了，但是那樣到最後也沒多少肉了，都縮水了……
人生是越走越簡單，還是越難呢？
北方20 這是乙個辯證關係的問題，說白了，坐吃山空就是越來越難，而厚積薄發就是越來越簡單，你的經歷，經驗和能力會讓你少走彎路，建議看看B站的紀錄片，乙個億萬富翁白手再次起家的故事，他再一次挑戰成功很大程度上是因為他的經歷及經驗 高楊 越走越難吧，因為以後責任會越來越大，會有家庭，會有孩子，父母也會慢...
跑步（慢跑）是讓身上的肉緊實還是越跑越鬆？
Flency 我覺得其實不需要去想那麼多的。為了乙個健康的身體，如果你覺得跑步這個運動還不錯。跑就完事兒。是吧 至於鬆不鬆的，都有啥關係啊。身體上，精神上的愉悅。才是最開心的 慢跑是有氧運動，減脂是肯定的。至於能不能增肌要看情況。如果你跑步基礎比較差，腿部肌肉以及核心力量還不能滿足長跑的要求。那麼通...
年齡越大情緒越平緩，這到底是好事還是壞事？
吳子系 看描述，樓主這狀態是麻木，不是平緩。平緩是深度拓展了，風仍舊掀起漣漪，但只是表面的，內有乙個穩定的核心，它如如不動，然而知曉也包容一切。麻木是沒有波瀾，什麼都沒有。不斷拓寬疆域，追尋新的世界，那是年輕人的自然狀態，是關於廣度的，年紀大了的理想狀態是，能從尋常和過往中，發現更多的面向，是關於深...