1樓：以淚洗面
拿茶葉舉例子，不同產地和品種口味也不同，我大概能區分出鐵觀音、龍井（豆香）和普洱（我描述海帶味）。
意式據說為了保證口味穩定一致多為拼配豆，相當於多種茶葉混一起，除了苦，我是品不出什麼別的味（星巴克優於肯德基），獨特風味可能主要是指單品，尤其手沖，我偏愛耶加。
手沖和意識最明顯的差別我認為是酸味，明顯酸，有的有水果味，很特別（原來咖啡還有這種味道）。
豆子的品種，有的柔和有的就剛烈，水洗日曬也不同，烘焙的深淺，研磨粗細也不同，水溫高低也不同，水多水少也不同，沒有兩杯是完全一樣的。這可能就是魅力所在吧。
2樓：學商業去創業
精品咖啡的核心是地域之味，也就是不同的產地應該有不同的風味，不能是全都一樣。
咖啡是農產品，會因為不同的地塊跟批次也會有差異，如果同乙個批次，不同的烘焙曲線也會有不同味道。所以咖啡的穩定性，是最難的
3樓：孫行知
是豆種和生長環境和生豆處理方式的問題。
瑰夏種鐵畢卡種 sl28等等，在各方面條件一致的前提下，水果花香酸度等表現上比其他豆種優質。
波旁種之類的就是甜度會比較不錯。
類似富士蘋果就是比多數國光香氣好更甜。
但是，但是有的人就是愛吃國光。
多數日曬的香氣複雜程度要優於水洗，但是水洗的乾淨度檸檬柑橘類香氣又強於日曬。
就像燉肉和烤肉。
生長環境的話，非洲的豆子多表現出明顯的可分辨的花香果香酸質。而中美南美多表現出複雜堅果甜度等等。亞洲的多表現出醇厚的草本類。
最後，你所疑惑的問題，在衝煮的時候其實干擾不大，最大的干擾可能來自於粉的粗細和均勻程度。
4樓：撲街
咖啡豆風味突出和它本身豆子有關錢，其次就是烘焙師，再就是咖啡師。這是乙個環環相扣的過程，如果其中一帕收到影響，那最終結果都有可能產生變化。咖啡豆從出生到我們喝，不管是水洗、日曬、蜜處理等處理方法，還是烘焙曲線，運輸過程，調節研磨粗細，粉水比等，所有的都只是在保護咖啡不流失過多的風味。
所以好的咖啡豆很重要，也很貴。（以上不能一概而論，咖啡這種東西，一直在變化。）
5樓：趙大智
咖啡種（阿拉比卡，羅布斯塔）、種植莊園、處理方式（水洗、蜜處理、日曬等）、烘焙深度、咖啡豆新鮮程度、研磨方式、飲用方法（手沖、espresso、冰滴、法壓等等等等）其實都會影響風味
6樓：vivien lu
都有。豆子本身質量（包括生豆品種/品質/烘焙水平/烘焙師審美）是基礎，衝煮水平（包括咖啡師審美和經驗）是保障。
如果咖啡生豆本身質量不高，烘焙師水平不夠，那麼怎麼衝風味都不會明顯，咖啡豆質量決定了風味上限。
衝煮水平高經驗豐富的咖啡師可以通過調整引數和手法，保留豆子的一部分風味，有選擇地捨棄不想要的部分，讓保留的部分更突出和容易識別。
個人建議，如果想要更明顯的花果香，選擇淺烘豆，稍微提高水溫，加快速度，較早移走濾杯，（以上都要適度，需要實驗）集中萃取前中段，捨棄部分後段。雖然損失部分甜感和body可能會相對酸和單薄，但風味應該會稍微明顯一點。咖啡衝煮本身也是一種取捨啊...
7樓：王濟濟
因為人只能描述出自己「認識」的味道。
有種情況是風味描述中的東西你沒有吃過，比如有種水果叫阿巴阿巴果（瞎編的，現實中沒有這種果子），吃起來是苦中帶點清甜，回味有濃郁的酒香。這時給你一支風味是「蜂蜜、阿巴阿巴、巧克力」的豆子，阿巴阿巴果的味道在你的認知裡會被自動拆分成咖啡本味、蜂蜜和巧克力，你就會感覺自己只嘗到了蜂蜜和巧克力的味道，而感覺阿巴阿巴的味道不明顯。
另一種情況是個人對風味名的認知問題，可能是個人認知與這種風味實際對應的味道不一致，比如榴蓮，不愛吃榴蓮的人聽到「榴蓮」這倆字第一反應是榴蓮的臭味，但其實榴蓮的風味更多是入口後的清香味。也可能是個人認知與烘焙師/衝煮師的認知不一致，比如百香果，北方人因為不常吃到新鮮百香果，普遍認為百香果奇酸無比，而對於經常能吃到新鮮百香果的南方人來說，百香果的風味則更多是適口的酸甜與淡淡的草本香氣。如果乙個北方人去南方咖啡廳點一杯帶有百香果風味的豆子，就很有可能認為百香果的風味不明顯。
當然還有最大的一種可能，就是你認為風味不明顯的那支豆子，它的風味本來就不那麼明顯……
同一棵樹上摘下來的果子都有可能味道不一，更別說產區橫跨整個地球、且有那麼多亞種、那麼多採摘後的處理方式、不同烘焙度的阿拉比卡豆了。
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