1樓：Cosmos
因為咖啡本來屬於酸性飲品，在高溫的情況下溫度能燃燒咖啡因本身的百分之七十酸性物質！在溫度絕對慢慢降下來時，酸性也就越來越明顯
2樓：狗屎燉豬腳
我希望愛好者對於超出你認知的知識面不要強答。。。還化學反應？化學反應是指分子破裂成原子，原子重新排列組合生成新分子的過程。你告訴我，咖啡變涼了，生成了啥新的玩意？
首先正確答案是，人的舌頭在不同溫度的下，對於各類味覺的感知程度是不同的，越低溫越酸，不是咖啡變酸了，只是你對酸的感知程度增強了。
3樓：無事三醉
人的味覺是跟溫度有關的。比如同樣一杯糖水，熱的時候和冰了之後甜度感覺就不一樣。人對酸味的敏感程度也有一條溫度曲線，具體咋樣我忘了(●u●)
另外就是，咖啡放的時間長了之後會有輕度 「發酵」。比如冰滴和冷萃，就和一般的手沖味道有很大差異。用同樣的豆子，前兩者處理得好的話會有一些發酵之後酒釀的味道。
4樓：yu柚子醬
跟你衝煮的豆子，豆子的烘焙度，水溫，手法等等，影響因素太多了。
拿常見的埃塞的豆子來說，水溫高時，豆子的酸不明顯，單寧酸不夠活潑，喝起來不會太明顯，前段只會聞到各種香氣，
溫度下降，中段果汁酸感著漸增加，單寧酸開始揮發，躁動起來，所以喝起來會覺得更酸。
溫度再下降，尾段的時候，酸度更明顯，但是開始有各種甜感出現，酸持續減弱，口腔餘韻應該是各種甜絲絲的
酸也分好的酸壞的酸，好的酸是令你愉悅舒服的，還會有淡淡的水果調回味，
不好的酸，入口就是刺激，喝完還是刺激，激得你牙疼。
如今咖啡市場上較大流都偏愛「北歐」衝煮，低焙，豆子的自身風味更強，加上衝煮師的衝煮後，喝起來酸度更明顯，（別把不好的酸跟好的酸混為一談）
要是你是從事咖啡行業的就需要衝煮師自己提公升自己，了解豆子當天狀態，進行衝煮調整。
要不是，建議你換種咖啡豆來喝，比如「曼特寧」印尼的豆子都可以，或者直接購買日式深焙的豆子
日式烘焙更加深，講究豆子要「烤熟」才能入口，日式的適合不喜歡喝酸豆子，又想喝這個產區的人；還是值得一試。
5樓：frank
咖啡本身含有單寧酸。我們一般在喝手沖咖啡的時候會進行聞——吮吸——大口品嚐這一過程，在吮吸的這一步，是將咖啡霧化在口腔中有利於品嚐它最本真的味道。很多人知道，咖啡一開始是熱的，隨著溫度的變化似乎口感也有了細微的差別，而冰咖啡卻可以一直保持它的口感。
不難發現，咖啡「越喝越酸」的原因很大程度上就是溫度的變化，還有就是隨著時間的推移咖啡本身酸性物質的釋放也在增多。
6樓：瑪麗蓮木木
本人不才，對咖啡的了解還停留在新手階段，但可能把大家前面的回答結合起來，就是比較全面和嚴謹的答案了。
1.首先取決於咖啡豆的產地和烘焙方式，不同產地的咖啡豆風味不同，有的有花果香、有的是堅果或巧克力香，受到各地氣候、濕度的影響，咖啡豆發酵出了不同的風味，製作出的咖啡中苦味和酸味的比例也會不同，再加上不同的烘焙方式，也使得咖啡呈現不同風味，因此我們喝到的咖啡是更苦還是更酸，基礎性條件就是產地和烘焙方式。
2.取決於咖啡豆的新鮮程度，新鮮的咖啡豆沖泡後味道層次更豐富，變化性也更強，這也能說明現磨咖啡在不同的萃取時間和不同的萃取溫度下能呈現不同的風味，而速溶咖啡，大抵在什麼溫度下都差不多是乙個味道吧。
3.取決於咖啡的沖泡方式，新鮮的豆子，在不同的沖泡方式下也能呈現不同的風味，一般在買到咖啡豆時包裝上都有建議沖泡方式，比如水粉比、燜泡時間、萃取時間等等，新手可以參照這些係數進行操作，避免沖泡的咖啡口感不佳。
4.取決於咖啡製作完成後擱置的時間，我們都知道，咖啡當然是喝新鮮的好，這不僅是說要買新鮮的咖啡豆，也是說咖啡製作完成後最好盡快食用。一杯咖啡剛剛製作完成時香味是最濃的，略帶酸的苦味入口後又有回甘，而隨著時間推移，這些香味物質揮發殆盡，那剩下的就只有酸和澀了。
5.取決於品嚐咖啡時的嘴裡的味道，大家對咖啡的第一印象都是苦，所以就難免有了先入為主的概念，大家都認為咖啡入口，就是苦的，而當一口又一口的咖啡入口後，口腔對苦味的適應力就上公升了，由此對於酸的感覺就要敏感一些了。
以上。當然了，並不是完全從理論和科學的角度出發來回答的，也結合了我自己的一些感受吧，所以可能並不是特別嚴謹。
不過我認為還是不能單純從「咖啡沖泡後溫度降低，所以會越喝越酸」這乙個角度來回答，因為這樣回答不了「一杯現做的冰咖啡，放置時間久了也是越喝越酸」這一現象啊，而從理論上講，冰咖啡放置時間越久，應該溫度越高才對啊。
7樓：小小的曉
在單品咖啡裡面能喝出酸的味道是很正常的事情。咖啡豆因為不同的處理法，呈現出來的風味不一樣，一般來說，水洗處理法的咖啡會更酸。人的舌頭上分布著很多的味蕾。
也就是味覺感受器，在不同的溫度下，風味物質對這些味覺感受器的刺激會不一樣，這樣會影響我們感受風味的變化。溫度越低，酸味會越明顯。
8樓：曲源泉
因為咖啡會隨著溫度的改變呈現出不一樣的味道，熱的時候甜感會比較明顯。等涼了之後酸味物質會更多的呈現出來。所以酸度會更明顯
9樓：turbo-ly
對於滴濾的單產地咖啡來說，因為是咖啡豆高海拔原因，酸味會很明顯，這是咖啡豆本身的特質，尤其涼了之後會發生化學反應，導致變酸，所以好咖啡經不起等。另外在義大利拼配的意式咖啡這塊則不容易發酸，因為拼配了不酸的豆子，所以要看是什麼方式製取的咖啡豆，以及咖啡豆的選擇問題。
10樓：徐永衡
當咖啡放涼了之後，咖啡本身富含的單寧酸會釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類對酸味的味覺會更加的敏感。所以我們會明顯的感覺到咖啡越喝越酸。
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