鹹味是什麼物質引起的？

1樓：神探璽洛克

鹽的鹹味是其電離出的陽離子和陰離子共同作用的結果，陽離子產生鹹味，陰離子抑制鹹味，並產生苦味等副味。

廣義上食鹽的主要成分為氯化鈉，即陽離子為鈉離子，陰離子為氯離子。

當口腔中的鈉離子和氯離子接觸到味覺細胞上的微絨毛時，可與其識別的味覺細胞中相應的作用機制就會被啟用。其識別過程可能與某種蛋白有關，也可能與某種膜電位變化有關（均待論證）。

目前已知的味覺細胞的工作方式有五種，負責這五種工作方式的有三類味覺細胞：主要感受鹹的 glial-like cell（type I），感受甜苦鮮的receptor cell（type II），和感受酸的presynaptic cell（type III）。

以氯化鈉為例，氯化鈉溶解後電離出的鈉離子是通過type I glial-like 細胞進行識別，引起神經遞質釋放，產生神經訊號傳導，這樣我們便感受到了鹹味。

參考資料：Roper S D. Taste buds as peripheral chemosensory processors[C]//Seminars in cell & developmental biology.

Academic Press, 2013, 24(1): 71-79.

2樓：[已重置]

經驗上說，氯化鈉是鹹的，氯化鉀是鹹的，谷氨酸鈉是鮮的，感覺鹹味似乎還是和氯離子關係大一點。不過具體機理估計涉及到很多通道和酶的作用，應該挺複雜的。

3樓：

而有的TRC也接受KCl的刺激：

一般研究salt taste，都是圍繞NaCl進行。ENaC是一種對Na離子高度特異的通道蛋白，在小鼠中起到Na離子開關的作用。Na離子在口腔內積累到一定濃度時，ENaC開啟，使Na離子流入味覺細胞（Chandrashekar et al.

, 2010）。

4樓：

大部分鹽都能帶來鹹味，就好比酸可以帶來酸味這樣。

酸味本質是氫離子刺激，這裡應該是金屬離子的原因。

這個跟平衡肯定關係不大，這是吃進去瞬間的刺激。

葉暢答案還有乙個硬傷是一些鉀鹽也可以替代食鹽。