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首先明確的說這不是酵母自身的原因，而是由於儲藏環境達不到要求所導致的。
鮮酵母生產工藝是乙個純種純培養過程，培養過程是全封閉狀態，經過嚴格的消毒控制，不允許有雜菌存在。且酵母和黴菌的生長條件不一樣，黴菌在酸性條件下抑制生長，所以出廠的鮮酵母中本身是不帶黴菌的。
黴菌廣泛存在於自然環境中，黴菌的生長需要一定的營養、溫、濕度條件。一般認為，含水量在12％以上、相對溫度80％－90％和溫度10－40℃就足以使黴菌生長和增殖。黴菌生長速度非常快，如果條件合適，一天即可形成菌落。
根據鮮酵母的一些生理特性，鮮酵母在溫度0－4℃、乾燥的環境下是最好的存放方式。由於鮮酵母是活性狀態，隨著時間的推移有部分酵母自然自溶死亡。為了利於水分的揮發，鮮酵母內包裝蠟紙封口不能十分嚴密，環境中的黴菌容易侵入到酵母上。
封口處的水分較多，死亡的酵母本身營養豐富，如果存放溫度超過了10℃，黴菌就會迅速生長。
鮮酵母出現長霉現象可以肯定的說，至少在出現霉點前的一天時間沒有在0－4℃的條件下存放。但只要確保0－4℃的存放條件是不會出現霉點的。
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