1樓：lcy19712018
變性蛋白易被水解，即消化率上公升，這是肉類煮熟後容易消化的生化基礎。
具體點說，大多數蛋白質的天然構象都是比較緊密的球狀，把疏水性氨基酸埋藏在內部。這種結構主要是由很多鍵能較低的次級鍵協同起來維持的。當溫度公升高之後，這些次級鍵就變得不穩定，所以蛋白質的構象就被破壞，變成鬆散的肽鏈，那些埋藏在內部的疏水基團就充分暴露出來。
單從接觸面積上來說，就變得容易消化了。而且，還有酶的作用。胃中的胃蛋白酶主要水解疏水性氨基酸形成的肽鍵，蛋白質變性後這些殘基暴露出來，就很容易被水解。
2樓：
一般肌纖維就是俗說的肉類，不管紅肌白肌或者心肌都是聚合狀態的肌細胞群（肌細胞是聚合的多核細胞），還有層層的筋膜包裹（肌外膜，肌束膜，肌內膜），以及血管，微血管分布。所以消化液要處理這樣的一團結構複雜的生肉，還是比較困難的。
3樓：容謹
是有效表面面積的關係. 上個圖會比較容易解釋.
氨基酸當中有親水的, 也有疏水的. 在未烹煮的蛋白質前就像左面第一幅圖般, 結構完整抱好團. 抱團的有效表面面積小, 蛋白酶能下手的地方有限.
好了現在開始加熱, 氨基酸之間比較弱的鍵例如氫鍵會受到破壞. 肉當然是帶有水分的, 而氨基酸的親水/疏水屬性會進一步將蛋白質結構拆散出去, 結構開始無法維持.
蛋白質被拆開了, 酶能下手的地方也就多了, 所以更容易消化.
喂貓咪生肉還是熟肉好？
嗶哩嗶哩吧啦布 各有利弊。褒貶不一，看你的貓更喜歡吃什麼。生肉，更符合貓咪的飲食，貓咪本身就是食肉動物。生肉的好處如 對牙齒好，對腸胃好，毛髮好，粑粑不臭，可以補充其他飲食無法提供的微量元素。有些人覺得貓咪胃酸於鹽酸ph值持平所以可以殺死肉裡的細菌。各人存疑 但是有些人覺得並不完全可以。所謂喂生肉最...
吃生肉好還是吃熟肉好？
杞大叔 人類是一種雜食動物，而不是肉食動物，所以我們沒有像貓這種肉食動物會有的腸道結構，而且我們的消化液成分跟肉食動物也是不一樣的。肉食動物在一定程度上甚至能消化骨頭。我們是從猿而不是從肉食動物進化而來的，所以不是說我們原本就有吃生肉的能力卻 衰退 了。猿嚴格上來說並不算是肉食動物，大多數的猿都是食...
生肉和熟肉哪一種在冰箱裡儲存的時間更長？
家電發燒友 1.未加工的生禽肉在冰箱中 溫度為4.5攝氏度或更低 僅能維持1 2天，而在冰箱中 溫度為 1.5攝氏度或更低時 可長達1年。煮熟的家禽肉可以再冷藏幾天，應冷凍不超過2 6個月。2.培根可以在冰箱中儲存長達一周，但生培根應在2天內食用完。兩者都可以冷凍1個月，有些培根可以冷凍2次。開啟包...