1樓：金戈
看含水率，看微生物入侵的速度，知道煎牛排嗎？先要大火煎封口，這樣表面熟製硬化後，汁水不容易跑出來，煎出來才多汁夠嫩，同理熟肉表面不僅含水率低，還起到封閉的作用，所以熟肉較慢變質。
2樓：
生肉變質快。
動物死亡後，組織會發生自溶，一般內臟發生自溶很快，肌肉組織較慢。這種自發形成的細胞結構解體、蛋白質水解和外界微生物入侵形成的腐敗形成一種正反饋，相互促進加快腐敗。
肉煮熟後，蛋白質變性，同時伴隨一定程度的脫水（豬瘦肉煮熟後重量會損失三成左右），肉變成一種相對堅固的結構，表面的微生物不再那麼容易隨著細胞內/外液擴散。同時自溶作用也被打斷，沾染的微生物沒了內應，再加上表面相對缺水的環境，只能從外部慢慢攻堅了。
其實生肉如果來自正常宰殺的牲畜，並且很好的杜絕了二次汙染，本來就應該是無菌的。
在冰箱還沒有普及的時候，買回來的瘦肉先煮一下是一種很實用的保鮮手段，一般把表面煮熟，還能看到內部的紅色最好。既可以延長儲存期，又不大影響後面的加工。
3樓：牛志達
這個要看水活度水活度不等於水分含量
食品中的水可分為結合水和自由水兩類，自由水能被微生物所利用, 結合水則不能。水活性是指產品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎資料。
所以你這生肉是什麼動物的肉，熟肉是怎麼處理的，是烤的還是油炸還是煮的，影響都很大
所以你需要一台水活度分析儀呵呵
4樓：小龍蝦哈哈哈
活豬儲存時間最長，紅燒肉儲存時間最短；活牛儲存時間最長，牛排儲存時間最短；活鴨儲存時間最長，烤鴨儲存時間最短。
開個玩笑，應該是因為熟肉蛋白質等有機成分的變化，導致熟肉保質期更短吧
如何新增一塊硬碟？
1 關機拔電源，把新硬碟固定好在主機上 2 把電源線的分頭插入到新硬碟上，參照你原來的硬碟插法3 新買一條SATA資料線，一端連線新硬碟，一端連線主機板SATA介面，參照原來的硬碟插法，主機板端的SATA介面都是相鄰的 4 啟動電腦，我的電腦 右鍵 管理 點開 裝置管理器 點開 磁碟驅動器 看看是否...
紅薯和什麼不能一塊吃？
大媽聊養生 紅薯忌與柿子同吃 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質 果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃...
硬碟是一塊固態硬碟加一塊機械硬碟有什麼用？
波波feeling 我昨天花了110大洋買了一塊128G的msata固態硬碟。加上原機的500G機械硬碟，電腦算是復活了吧。開機非常流暢，執行更快了。 因為窮，買不起1t以上的固態硬碟 1t的固態硬碟一千多，機械才300左右，在手頭拮据而且大部分資料不追求讀盤速度的情況下怎麼選擇就是顯而易見的了 O...