1樓：吳邊落
觀點先行就是條件允許時，熱的食物進入冰箱快速降溫至安全區域有利於長時間儲存。
以現代食品安全管理的要求來說，影響食物安全的重要因素是溫度和時間，並給出乙個危險區域：40-135華氏度即4-57攝氏度之間是食物最容易被汙染的時段，必須盡快脫離，要麼加熱超過，要麼極速降溫低於。
在專業廚房中有提供Blast Chilling功能的裝置，通常就是大型的冰箱，能夠在較短時間內將大量熟製的食物降溫至預定冷藏溫度。舉例說明：生鮮肉類和回溫食物通常需要加熱達到中心溫度165華氏度即74攝氏度即可食用，蔬菜類達到135度即57攝氏度，就是俗稱的「煮熟了」。
然後使用冰箱快速冷藏在2小時內降溫至70華氏度即20攝氏度以下，再繼續2小時內降溫至40華氏度即4攝氏度以下才可以進行正式冷藏儲存。
這樣的裝置小的也有人高，一次放入幾十公斤的食物沒問題，大型的都是步入式冷藏或者冷凍室，整體控溫，再大的如工廠裡用的，可以想象一下高聳入雲不斷選擇的哈根達斯冰淇淋塔
2樓：alva
如果學過food safe就不會有這種問題了，答案肯定是先放涼再進冰箱，但是這個放涼是有要求的放涼，放在快速製冷機（土豪餐廳必備）裡或者冰塊加水不接觸食物的製冷。以上只是北美food safe的規定！
3樓：圓裡圓外
記得范志紅老師說過，食物最好是煮好後馬上蓋上蓋子封好，減少和空氣接觸的時間，然後等溫度降下來，再放入冰箱。這樣食物產生的細菌會大大減少，雖然第二天開蓋有點費勁 。。
4樓：上官簡心
我們通常習慣是將食物放涼後再放入冰箱，認為這樣既可以省電又可以保證食物原有的風味，但是一般細菌容易在常溫下滋生，現在天熱，30-35度是細菌最愛滋生的溫度，冰箱一般溫度是4-8度，在這種溫度下大部分細菌難以滋生，溫熱的飯菜立即放入冰箱中冷藏,以一般冰箱內的溫度來看,雖然無法完全殺死細菌,但可抑制細菌繼續繁殖。而且,飯菜趁熱放入冰箱,也並不會影響其營養,但存放食物要生熟分開,用保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉汙染,又能防止食物的水分蒸發,儲存食物的原汁原味。
哪些食物不可以放冰箱？
天外飛仙 下列十類食物不適合放冰箱 2 香蕉，口感軟糯的香蕉產自熱帶，在受到低溫破壞時，香蕉表面會發黑腐爛！另外，荔枝 芒果等熱帶水果也不宜放進冰箱。最適合儲藏這類水果的溫度大多高於8 其實，只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用。3 西紅柿，西紅柿經低溫冷凍後，肉質會變得軟爛，味道失去鮮味...
如何改變母親認為食物放冰箱裡永遠不會壞的觀念？
想要好運氣 講道理沒用，長輩覺得自己吃的鹽比你吃的飯都多。直接嚇唬。就說自己有個同事小區裡的鄰居吃了冰箱裡凍了乙個星期的東西死了。挺高挺壯一男的。就行了。 Nills 保險層東西放久了還是會長毛，冷凍的排骨凍一周，凍乙個月，凍半年，凍一年，化凍以後口感味道差異明顯。你沒經歷過你父母曾經經歷的缺衣少穿...
為何食用油 調味料等不用放冰箱儲存？
己所欲 亞麻籽油 放冰箱的目的，主要就是為了保鮮，防變質。首先說食用油，食用油都要經過脫水處理，含水量很低，而且營養成分單一，不適合微生物生長。而食用油主要的變質問題就是氧化和酸敗。氧化和酸敗的發生，是因為食用油中不飽和脂肪酸和空氣中的氧氣發生氧化反應，光 熱 濕會加速氧化反應的發生。從這個角度說，...