1樓：
以下知識參考自樓上的不少回答。我回答這個問題其實也是對於自己認識的整理。
1、為什麼一天從午夜0點開始，而不是以日出開始。
日出日落、正午時間，都是很容易測量的時間點——日出日落，眼睛直觀就能看到；而正午，在地上豎根棍子，影子最小的時候就是正午。所以，以日出作為一天的開始，或者以正午作為一天的中點，而相對應的午夜作為一天的開始，都是很常見的計時方法。
那麼為什麼午夜計時會取代日出計時，成為全球統一的計時方法呢？自然是因為他有其優越性。
2、午夜計時相對於日出計時的優越性
每天的日出時間其實是不斷變化的，而且變化很大。夏天和冬天更是完全不是一回事。這就導致計時的不穩定。
相對來說，午夜計時要穩定一點。如下圖所示，是倫敦的一年日落日出時間表。雖然日落日出的時間線起伏變化很大，但是中線的變化很小。
這種穩定性對於分秒必爭的現代社會是非常必要的。
有人說，那是因為你以午夜計時為參考點，自然得出每天日出時間不穩定。如果排除這個參考點，也許就穩定了呢？那麼再看這張表。
我們會發現從年初開始，每天日出的時間都比前一天早，即每天的時間其實是不滿24小時的。而年中以後，每天日出的時間都比前一天晚，即每一天的時間是長於24小時的。我們起碼可以得出結論，即日出計時的時候，上半年和下半年的每日時長是不一樣的。
這樣的手錶在機械時代可不好造。
所以午夜計時完勝日出計時，成為最常用的曆法。
2樓：Roonherzog
並不都是這樣。直到19世紀，義大利人的一天仍是從日落之時開始。例如在錫耶納，零點定在日落前半小時。
巴比倫或希臘小時是從日出時刻算起的。一天24小時的劃分也不是普遍適用的。據說巴比倫小時制是從1走到16。
在近代的紐倫堡，計時方式是巴比倫和義大利方式的結合：白天從日出的1算起，黑夜從日落的1算起。
現在通行的午夜為一天的開始，可能仍要追溯到2023年的國際經度會議。當時有項決議：在世界範圍內，每個平均太陽日都始於本初子午線的平均午夜。
另一項決議希望把這一慣例應用到天文和航海時間的度量中。
除了日出日落等自然現象，在機械時間通行之前，最容易測量的時刻是正午（與之對應的午夜成為一天的開始大概不是偶然）。當然，由於地球自轉，各地的正午不會同步。
參閱利平科特和艾柯等編：《時間的故事》。
3樓：
國外：
對大多數的晝行性動物，日開始於自然的黎明和結數於日落。人類，基於我們的文化背景和科學知識的不同，有幾個不同的概念取代了日的自然邊界，分別為猶太／希臘制以日落為日界、羅馬制以午夜為日界、及、巴比倫制以日出為日界。
古代中國：
殷商時，一天的開始是旦時，以太陽將要公升出地平線的東方啟明之際，作為新的一天的開始
《史記·曆書》說「時雞三號，卒明」，其中的《索引》注釋道「三號，三鳴也。言夜至雞三鳴則天曉，乃始為正月一日，言異歲也」，意思是說「雄雞三唱為天明，以此為一日的開始」，《史記·曆書》又說「撫十二［月］節，卒於醜」，《正義》注釋「自平明寅至雞鳴醜，凡十二辰，辰盡醜又至明朝寅，使一日一夜，故曰幽明 」，意思是「平旦寅時以迄雞鳴丑時，為一日一夜，共十二時辰。丑時盡，進入次日寅時」，也就是說「每一日終於丑時，始於寅（3點）」。
東漢《四分歷》所推弦、望，皆以平旦（3點）為日界，《乾象歷》演算法與之相同。 《景初歷》推望日亦以平旦為日界，《元嘉歷》也相同。古人在觀測後半夜的天象時，記錄的仍是上半夜的日期。
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