1樓：食研匯FTA
蔗糖聚酯
其優點是：分子比天然脂肪分子大，不能被小腸正常消化分解，也不能被大腸中的細菌消化分解，它不能以任何方式代謝，因此不提供能量。
此外蔗糖聚酯可以減少人體對膽固醇等親脂物質的吸收。Jandacek RJ.研究發現，SPE通過降低膽固醇從腸道的吸收降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。
此外，SPE高溫不易氧化，所以常被應用到油炸食品、甜點中。
但是其有利也有弊，具體危害請見
脂肪替代物--蔗糖聚酯，真的安全嗎？
2樓：Natasha
瀉藥。油炸的最好吃，吃貨都懂。
要說替代品：
做炸物大概都一樣，熱量都一樣，所謂空氣炸鍋，號稱不用油，吃貨認為不好吃，沒試過。
做沙拉等，可以用健康點的油脂代替，比如牛油果，堅果，蛋黃，橄欖油。
其實不用炸，有時用烤的也勉強可以，麵包屑即使蘸過油，也比油炸的吸的油少。
油中，據說不飽和椰子油不錯，健身的人都在用。其次橄欖油。其實熱量都一樣，就是有些其他功效。
另外，想少吃油，用不粘鍋，永烤的方法等。
以上，大概差不多包括了健康用油的主要部分了吧
大家怎麼看「動物油背了黑鍋多年，植物油才是心臟病元凶」這一問題？
北泥 任何食用油都容易氧化變質，怕熱 怕光又怕空氣，因此食用油的儲存溫度以10 15 最好，一般不應超過25 條件允許時最好到有低於25 儲存條件的超市購買食用油，買回家直接放冰箱冷藏，使用後隨手蓋上擰緊。最好用1個小瓶分裝以減少大瓶開蓋次數。飽和脂肪酸抗氧化性相對較高，動物油因富含飽和脂肪酸因此穩...
為什麼市面上售賣的植物油比比皆是，動物油卻寥寥無幾？
趙宇 動物油不可以大量食用對健康不好，主要吃肉就順帶吃了動物園，而吃菜並不能補充植物油含的營養比如橄欖油尤其是亞麻籽油 冷榨 含有大量的阿爾法亞麻酸對人體有非常好的保護 為了安全改個名 動物油常見的是，豬油，鴨油。豬油有自己炸的也有外面買的。鴨油一般是烤鴨油和鹽水鴨鴨油。一般飯店會用豬油鴨油炒菜有味...
氫化植物油跟反式脂肪酸的關係？
ALise 這個問題有點老了 脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸只有單鍵，不飽和脂肪酸有雙鍵 如果上過高二理科有機化學基礎的就知道雙鍵有順式和反式兩種結構事實上含有反式脂肪的油叫不完全氫化植物油，因為通常人們要用的是那種成型又不太硬的油，而完全氫化植物油沒有反式脂肪，卻太硬，口感會不好。...