1樓：北泥
任何食用油都容易氧化變質，怕熱、怕光又怕空氣，因此食用油的儲存溫度以10~15℃最好，一般不應超過25℃。條件允許時最好到有低於25℃儲存條件的超市購買食用油，買回家直接放冰箱冷藏，使用後隨手蓋上擰緊。最好用1個小瓶分裝以減少大瓶開蓋次數。
飽和脂肪酸抗氧化性相對較高，動物油因富含飽和脂肪酸因此穩定性較高。而不飽和脂肪酸較不穩定，植物油因不飽和脂肪酸含量高導致抗氧化性較差不耐高溫容易氧化。
實驗證明，油瓶如果啟封，然後只蓋上擰緊，沒有完全密封，並不能完全隔絕空氣。在這種條件下，放置三個月之後，油脂的過氧化物就會超過國家標準。
如果把油放在油壺裡，或放在敞口的容器中，因空氣可自由進出，那麼僅需一周時間，油的氧化值也會超標。
等級越高的食用油，被空氣氧化的速度越快。因為等級高即精煉程度高，油料中含維生素E和多酚類物質等抗氧化有效天然成分，也在精煉加工中被消除過半，所以抗氧化能力就下降了。
油脂氧化是產生自由基的化學反應，不僅破壞不飽和脂肪酸,降低營養價值，常產生毒性物質造成不良反應。還會因為產生大量自由基致人體氧化損傷，如日積月累會加速衰老。
食用油的燃點越高，加熱受氧化而產生的有害物質相對就較少。豬油等動物油燃(熔)點高於植物油(棕櫚油除外)，較耐高溫，因此豬油較適合做煎炸用油。
植物油經大火、燒烤、油炸、煎炒，雖然菜香可口，但不飽和脂肪酸在高溫下迅速被氧化，產生過氧化物和致癌物，所謂更符合健康要求的植物油這時反倒成了『毒藥」。
據安徽農業大學研究煎炸時間和煎炸溫度對花生油脂肪酸組成的影響。結果表明:煎炸溫度的公升高與煎炸時間的延長都能導致花生油中的反式脂肪酸含量增加,同時導致多不飽和脂肪酸含量下降。
為什麼長期堅持食用植物油，攝入也控制在每天20-25克的推薦量，可高血脂、高膽固醇仍居高不下呢？你有可能吃錯油了，建議首先從自己是否有用油的不良烹調習慣查起。
植物油適合涼拌、燉煮，或煮熟關火再加油。炒菜時油燒七分熱不冒油煙。煎炸食品時可考慮用豬油﹑12℃棕櫚油等飽和度更高的油脂。
此外，油脂長時間加熱、反覆加熱都會產生更多的反式脂肪，所以炸過的油不能重複使用，必須廢棄。
2樓：TooBug
cn.nytimes.com/health/20130419/c19heart/zh-hant/「更寬泛地來說，新的分析使得原本已不甚明朗的飲食如何影響心臟病風險和整體健康的問題雪上加霜。
」「更基本的是，我們尚未完全了解高膽固醇水平在心臟病中究竟扮演了乙個怎樣的角色。」
「以上種種並不是要說明飲食和心臟病或長壽之間毫無關係。我們知道人工合成的反式脂肪似乎特別危險。而你的飲食與你特定基因之間的關係至關重要。
但事實上，目前來說，我們並不真正知道它是如何起效的。卡爾德說新的分析可能促進人們建議減少植物油的使用，用動物油取而代之，但他目前還不確定是否應得出這個結論。」
國外多地發現神秘金屬柱，大家怎麼看？
告訴你，世界19年末結界就破壞了，這是自然神打鬥掉落下來的物體所以多國都有，再看28號美國上空神秘物體降落就說明了，還有金屬柱在外國也有，只不過被隱藏了，還有神秘的光束物體降落也說明了很多，還有多起神秘人物懸浮天空類似這種案件其實可以說已經算是國家間接讓你們了解，世界遠沒有那麼簡單，廖閱鵬前世今生音...
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20170228，秋日又去熊貓了 皮卡丘是我入坑爐石後看的第乙個主播，但是隨著第一次退環境他的直播也失去了自己的特色。回鬥魚沒有成功大概是因為秋日挖人去全民觸怒了鬥魚高層，不過這樣一想又有多少平台願意籤乙個有可能挖走自己平台當紅主播的人呢 感謝熊貓tv吧 老高看電視 不知道大家有沒有這一種先入為主的...
老羅要做手機了，大家怎麼看？
WTFPL 2019年再次來看看，莫名的有趣，哈哈哈 老羅都快跑路了，真的是做個錘子哦 2016年的回答 4年過去了，都快到T3了，再回來看看。 夏韋韋 1.老羅是個行動派。2.老羅是個數碼控。3.老羅對產品很有感覺和悟性。4.老羅以使用者為中心。5.老羅懂使用者體驗。6.老羅有眾多粉絲。7.老羅做...