1樓：上帝你擲骰子了嗎
是科學的。
物質燃燒時所釋放出的熱，稱為燃燒熱。食物可在動物體內氧化，也可在動物體外燃燒。體外燃燒和體內氧化的化學本質是一致的， 每克產能營養素在體外燃燒時所產生的能量值稱為「物理卡價」。
食物的燃燒熱通常採用「彈式熱量計」測定。「 彈式熱量計」的基本構造是兩中空形金屬球(或帶蓋小鋼罐)，即鋼彈。鋼彈內安放能放電的電極及其引出的導線。
操作時先將定量的食物或產能營養素樣品置於鋼彈內電極附近，然後緊閉鋼彈，從氣口充入純氧至一定壓力; 置鋼彈於定量的特製水箱內，水箱中置一精密溫度計。導線通電後可使鋼彈內食物或產能營養素樣品在純氧的環境中充分燃燒；燃燒所產生的熱量經過鋼彈傳導給水箱中的水，於是水溫上公升，再根據樣品的重量、水箱中的水量和水溫上公升的度數推算出所產生的燃燒熱。
產能營養素在體內的燃燒 (生物氧化)過程和在體外燃燒過程不盡相同，體外燃燒是在氧化作用下完成的，化學反應激烈，伴隨著光和熱；體內氧化是在酶的作用下緩慢進行的，比較溫和；特別是最終產物不完全相同，所以產生的熱量(即能量)也不完全相同。據用「彈式熱量計」測定，1g 碳水化合物在體外燃燒時平均產生能量17.15KJ (4.
1kcal); 1g脂肪平均產能39.54kJ (9.45kcal) ; 1g 蛋白質平均產能23.
64kJ (5.65kcal)。但在體內氧化時，碳水化合物和脂肪與體外燃燒時的最終產物均為二氧化碳和水，所產生的能量也相同。
蛋白質在體內氧化時的最終產物為二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮有機物;而在體外燃燒時的最終產物則為二氧化碳、水、氨和氮等，體內氧化不如體外燃燒完全。若將1g蛋白質在體內氧化的最終產物收集起來，繼續在體外燃燒，還可產生能量5.44kJ(1.
3kcal) 。如果用「彈式熱量計」體外燃燒試驗推算體內氧化產生的能量值應為:1g碳水化合物17.
15kJ (4.1kcal) ,1g脂肪:39.
54kJ (9.45kcal) ,1g蛋白質則為23.64-5.
44=18.2kJ (4.35kcal)
另外，食物中的營養素在消化道內並非100%吸收。一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為98%、脂肪95%、蛋白質92%。所以三種產能營養素在體內氧化實際產生能量則為:
1g碳水化合物: 17.15kJ*98%=16.81kJ (4.0kcal)
1g脂肪: 39.54kJ*95%=37.56kJ (9.0kcal)
1g蛋白質: 18.2kJ*92%=16.74kJ (4.0kcal)
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