1樓：王三
賣油翁的故事誰都知道，那麼如何看待賣油翁精確控制重量的呢？
還有賣豬肉的一刀準確的切出三斤或者五斤的肉出來。
道理其實是一樣的，不外乎熟練度。
做的多了就知道了。
2樓：edop
徒手控制粉量就是入磨前稱重唄～～～沒必要把這種事情玄學化，不要給那些邪功導師宣揚邪教的機會！
你看的那些比賽不用電子秤稱手柄是因為他事先把豆子稱量好放在接粉杯裡了啊～～～正常洗磨的話不會有太大誤差的，EK43又不吃粉。
至於平常店裡操作，如果要精確就得用電子秤，只不過有些店用的是帶稱重的磨豆機，有些店用的是定量機(不精確)，還有些店主追求極致效果真的是每次都要稱重的，不要笑，那種嚴謹到每一杯都稱重的咖啡師我是肅然起敬的。
3樓：Feng Henry
不用工具不可能精確。
本人做ESP有時不用稱量工具，不是因為經驗豐富能精確感知那零點幾克的差距，而是因為懶，味道只要不是差得太遠也能接受。
但正經要做杯高質量的ESP還是免不了稱量、調磨、計時、杯測等一系列工作。
通常我會把豆子倒到磨豆機豆倉固定的位置上，大約18克左右。因為不同種類和烘培度的豆子密度並不完全一樣，換了豆子會先做一杯試試，然後適量增減。
習慣先把粉磨到一次性紙杯中，再從紙杯倒到粉碗。粉碗堆到7成滿時用手指壓一次粉，感受下粉在粉碗裡的蓬鬆程度。再堆到全滿，抹平、用壓粉錘壓粉，憑手感判斷粉放多了還是少了，同時也會有意控制壓得鬆些還是緊些。
萃取時用帶刻度的盎司杯計量，同時默數計時。
如果這樣做出來的味道差不多，下次就微調一下就行了。如果味道不可接受就得上工具精確稱量、計時或調磨了。
當然即便這樣，有時候做出來味道也會有明顯偏差。並不是以上做法有多高明，我只是自己喝懶得麻煩，自己喝懶得麻煩，自己喝懶得麻煩。
4樓：乙隻咖啡狗的自白
手沖咖啡的不穩定因素更多，變數更多，但一樣可以製作一杯好喝的咖啡，2023年世界咖啡大賽的決賽現場，是哪位選手我忘記了，他選用的方法就是研磨機接粉後，不佈粉，粉堆出乙個小尖包以後，直接填壓，最後任然取得了好的成績
5樓：Alin
現在在有定粉磨豆機，和很精確的電子秤的情況下為什麼不好好利用他們。每次觀察他們出粉的規律和此刻粉落在粉碗裡的狀態，時間久了會有很好的感覺去把握粉重。我不是乙個聰明的人，但是我在這樣做
6樓：陶偉翔
你難道不知道有一種東西叫做布粉器？他用同樣的粗細磨出來的粉確實會在下落的時候分布不均勻但是他粉之間的空隙大小並沒有改變所以粉在沒有被壓之前他一刮平基本意味著粉量是一致的然後拿布粉器一轉會非常平整且均勻分布再拿粉錘一壓完美我之前試了下基本誤差不會超過0.2 我用的是是自己撥粉的磨豆機不是定量的那種
7樓：
先回答問題
在這個現代化社會裡有工具為什麼不用工具？乙個精準到0.1克反應速度能在0.5毫秒的電子秤才不到200元
再扯淡看看這個問題下面還有幾個在扯淡的
8樓：Peter Tam
蟹藥：不知道你是怎麼提出的這樣的問題，至今十幾年了，還沒有人提出這樣的問題。可以說，這個問題觸碰到了現在最為流行的意式濃縮咖啡製作手法的本質問題。
有這樣的懷疑態度，就是正確認識意式咖啡，了解意式咖啡製作方法的前提。
我們喀法咖啡的製作手法就是因為沒有跟著潮流走，所以才能找到我們自己的正確方法。
回答問題：咖啡粉量的控制精度限制在0.5克範圍內恐怕不夠，需要限制在0.1-0.2克範圍才可能找到合適的粉量，做出合格的咖啡。
但是方法很簡單，只有用眼睛觀察。這樣的觀察能力一般人是不具備的，只有經過大量的練習才能掌握的能力。
［補充：這句話可能是最讓人反感的，但是如果我不說清楚，不知道還可以找誰］有興趣了解的話可以跟我聯絡，因為這樣的技術只有我們有，恐怕只有我們知道是如何操作的。
［補充］
我想再說的詳細一些，畢竟還沒有多少人是這樣做的，也就不會有太多的體會。而我們這樣做了十幾年，還是有所體會的。
手工調整和控制粉量不容易，這一點也不錯。當年我意識到了這個問題，我知道我們需要調整的應該是在0.2-0.
3克之間，甚至是0.1-0.2克之間。
所以我也曾經猶豫，那可能嗎？
後來我想起，當年我哥做車工的時候，他們可以觀察出十分之一公釐左右的差距，那肯定是一般人做不到的，但是幹過多年車工的很多人都可以做到。那就是訓練的結果。所以我相信那是可以做到的，只是需要大量的、嚴格的練習。
經過了十幾年的實踐，結果證明是完全可以做到的。
同時，我們還證明了使用電子秤的結果是不穩定的。至於原因我現在還不能解釋清楚，但是這個結果是沒錯的。試過了自然就知道了。
可能最難做到的不是控制粉量，而是找到好的咖啡口味。這要比控制粉量難多了。
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