1樓：鋮未
首先，出堆沒有了異味肯定是件好事。這有利於大眾的接受和即使的消耗。
其次，湯色透亮好像不是個好訊息，有經驗的老茶客普遍認為這樣的茶容易寡淡。
最後，從更廣的視角來看，每一次熟茶工藝的革新都是意義重大的。都會推進熟茶發展，最終大家得益。
2樓：熟茶鍊金術士
這個我來哈！大家坐好！
提問：傳統工藝是什麼工藝？什麼發酵手法？
答：我自己已經說不清楚了……看到很多人說小堆、離地、接種微生物等操作手法來說成是不一樣的工藝。感覺也就那麼回事兒了，無聊的很……無聊無聊無聊。
說到底也就是：1.選擇發酵底料；2.
接種主要微生物；3.調控發酵引數以及環境引數。這都發展了40多年了才發展成這卵樣，越發展越回去了都。
微生物發酵茶這行早就該好好弄了！乙個那麼好的東西擺在眼前，就是沒人去盤活它，做完善他！整天吹吹吹的，拿不出高價效比的好東西怎麼去和其他飲品去槓啊！
（跑題了……）
結果怎麼樣呢？工藝能喝啊？把茶拿出來pk下噻！（說真心話哦，工藝的確能拿來宣傳賺錢）
3樓：設計太抖
關於熟茶的發酵工藝，現在很多茶企都有自己的工藝說法，當然最早的73年的潑水發酵大多是認為最早的發酵工藝，後面也就是現在最為常見的渥堆發酵，不過關於渥堆發酵，很多企業又衍生出了離地發酵，竹筐發酵，小堆發酵……
而現在茶企對於自家熟茶的工藝通紅常說的是第幾代某某工藝，如大益的黑馬發酵工藝，潤元昌的潤活發酵工藝，廚心熟茶的熟道發酵工藝以及一些微生物接種發酵工藝等等。
所以傳統發酵工藝和各家不同的新型發酵工藝到底哪個好？我個人覺得沒有乙個統一的說法，各說各家好，最重要的是工藝是否標準和正確，是否屬於「普洱茶發酵」的範疇。
4樓：酒千杯不及茶一盞
推陳出新，格物致知。變化是世界的本質規律，沒有一成不變的東西，一直存在的東西，可能是合理的，但是合理的東西並不一定都是好的。至少目前來看，還沒有看到新工藝(小堆發酵，離地發酵等)的壞處。
未來如何，不可知。
5樓：清心一號
應該是小堆離地發酵吧，至於好還是不好，要看它後變化，二三年変化醇厚，口感豐富則好，否則是走下坡路的茶，只適宜新喝。我個人還是喜歡傳統大堆水泥地板發酵的熟茶，後變化有滋味。
6樓：不是灰太狼
這個首先要看顧客接觸茶的時間點，可能一些老茶客不大接受不過新接觸茶的茶客對堆味，混濁更加的厭惡，而且沒有時間和耐心等待到熟茶自己變好，所以說新工藝熟茶是市場驅動下的產物，作為茶本質競爭力就是口感是否好喝這個待時間給我們答案
7樓：辰啊辰啊的
在品質保障的基礎下，我能理解，新工藝製作的熟茶產品，沒有堆味，湯色透亮，口感渾厚，比如大益出的第三代發酵產品，小分子發酵茶益原素。
但是口感怎麼會介於熟茶與生茶之間呢？是發酵程度降低了嗎？
如果是發酵程度降低，可以參考大益的輕發酵產品丹青，以及二代發酵的一些產品。這類產品，是讓出了自然轉化的空間，那麼口感上會有生澀味道，這對喜歡喝熟茶的朋友來說，可能不易接受，喝生茶的朋友不感興趣。但是，在轉化多年後，也許會有驚喜的口感也說不定，就像當年的老茶頭。
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