1樓：居家生活小能手
一般的菜譜書大多是簡單羅列食材和調料，其中還少不了「適量」「少許」這樣模糊的字眼，真的對小白非常不友好。
後來我才發現，世界上竟然還有這樣一類關於做菜的書，講菜譜篇幅並不多，但它們卻從食材和烹飪的原理講起，用「授人以漁」的方式，教會大家做菜。
話不多說，今天就把這 4 本深深影響過我的美食類書籍分享給大家：
1、烹飪化學
這本教材是所有美食教材裡，我覺得對做菜幫助最大的一本書。整本書沒有一篇菜譜，但每乙個知識點都和烹飪有關。書裡從水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、酶等簡單的化學名詞、營養素入手，從它們的化學性質講到如何在烹飪中去應用。
2、食物與廚藝
這是一套 1984 年出版的系列圖書，共三冊，它曾被《時代》雜誌譽為「巨作」，也是全球最火的烹飪書籍之一。
這套書的風格和《烹飪化學》比較相似，也是從分子的物理、化學變化角度，講不同食材的不同烹飪手法。但畢竟是面向大眾的圖書，相比之下它更通俗易懂，語句也不像廚師教科書那樣稍微有點枯燥，可讀性更高。
3、現代主義烹調
這是一套資訊量巨大，內容超級超級硬核的書。這一套書分為 6 冊，全面性比起《食物與廚藝》有過之而無不及，還多了不同烹飪手法對食材有啥影響的內容。因為這本書近些年才出版，裡面還有很多現代的新知識。
這本書真的很豐富、詳盡、有趣，讓人一看就懂，回家可以直接跟著操作。
4、細說川菜
這本書和前面幾本科學的廚藝書不同，是一本川菜書，這本書是口述整理，所以行文特別口語化。讀起來一點也不覺枯燥，彷彿家裡的長輩在你身邊講做菜的事。在所有講菜譜的書裡，我個人覺得這本書是最好的了。
每道菜的做法不僅詳細，每一步都會通俗地講出這麼去做的原因，細節相當豐富，每一道菜都講得特別透徹，而且所有的食材和調料，都是我們常見的，可以直接上手。
我個人最大的感受是，學做菜還需要了解烹飪背後的原理，掌握烹飪中的科學規律。在廚房方寸之間的天地，燃起灶火、處理食材，知識和經驗的加持必不可少。
2樓：
這幾本書挺好的===》
舌尖上的世界全球經典美食居家烹飪秘籍配套菜譜國際版.pdf 162
舌尖上的中國_傳統美味炮製完全攻略.pdf 163深夜食堂-食譜書.pdf 164[做自己的營養師]..pdf 161
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古典詩詞的體式韻律及其運用 劉叔新 1934 2016 廣東省惠州市人。當代著名語言學家，南開大學資深教授 博士生導師，中國語言學會理事，中國作家協會會員，中華詩詞協會名譽副主席。介紹說 基本概念 體裁類別 近體詩 古體詩和古風 詞等方面系統介紹了中國傳統詩歌的基本體式 韻律及其在創作實踐中宜注意的...
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