1樓：二掌櫃的新號呀
掌握好茶水比例，是泡好一杯茶的開端。在茶圈中，有著這樣乙個通用的茶水比例：1:50，即1克的茶葉，加50毫公升左右的水。
120ml的蓋碗，放3-4克乾茶；220ml的蓋碗，放6-7克乾茶；
當然，這個通用比例也不是固定不變的。
不同的茶葉品類有著不同的茶水比例，綠茶、紅茶、花茶的茶水比為1：50～60；烏龍茶的茶水比則會小一點，在1:20左右；
普洱茶則要看茶葉苦類物質的含量和析出速度，原本滋味就苦重的普洱生茶，茶水比可調整為1:30-1:40，反之，茶葉物質析出速度正常或甜類物質偏多的普洱生茶，1:
50的基礎茶水比例也是適用的。
在這些茶水比例的基礎上，同時結合個人口感的喜好，偏好濃茶的，可適當增加投茶量；喜好甜淡口味的，則可適當地減少投茶量。
關乎水方面，主要有三大注意點，水質、水溫、注水方式。
陸羽在《茶經》中提到，「泉水上、江水中、井水下」，並用「清、活、輕，甘、冽」五個字概括了泡茶好水的水質標準。
在日常生活中， 大部分茶友泡茶都是用自來水或是純淨水，但若是對茶湯口感有一定追求的，還是建議使用天然水泡茶。
自流水、山泉水、礦泉水、冰川水、冰山水、蓄水（包含湖水）等等都屬於天然水。
水溫，沖泡普洱時，控制在95℃一100℃，原料細嫩或三五年的生茶，水溫可稍稍降低；原料粗老、成熟度高、老茶和熟茶水溫要高、要沸，同時若用紫砂澆淋沖泡，茶香會更濃，滋味也更醇和。
注水時，若要泡出一杯甜口綿柔的普洱茶，需採用溫柔的注水方式。
個人經驗積累泡出一杯甜柔的茶有三步：定點，低衝、緩注水。
定點，即注水點固定在乙個地方，令茶葉一邊能夠接觸到水，然後向外擴散，使茶葉浸出物慢慢析出；
低衝，則有效縮短水流與空氣接觸的時間，保持高溫狀態，激發茶香和滋味；
緩注水，注水時，速度溫柔，水流大而穩定，以避免茶葉在水中過多的翻動， 讓茶葉慢慢地與水接觸，內含物質緩慢均勻地浸出，茶湯的細膩感上公升，飽滿度和醇和度加強。
有了上面三個定點，低衝、緩注水的方式後，還需要搭配合適的出湯時間，茶樣才能達到最好的滋味。
就普洱而言，前幾泡內涵物質析出速度較快，3或4泡往往是茶湯口感最佳時期，所以前5泡左右，一般出湯5秒左右就快速出湯，後面則隨著沖泡次數的增加，順延出湯時間，在前一泡的基礎上繼續增加5秒左右的出湯時間，泡到十幾泡後，茶湯漸漸變淡，這時候需要增加到幾分鐘悶泡時間。
偏好濃茶的朋友們，則可以在這個出湯時間的基礎上，適當延長時間，以達到適合自己的茶湯口感。
總結下來，根據茶葉品類確定茶水比例，選用天然水為佳，採用定點、低衝、緩注水的方式，最後5-10秒左右快速出湯，你也能像溫柔的茶藝師小姐姐一樣泡出溫柔綿甜的茶啦！
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