什麼樣的雞蛋最新鮮？

1樓：上志

1、看外觀

有麻點的雞蛋

蛋殼上有麻點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。雞蛋生下來後表面會有一層略微粗糙的外蛋殼膜，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨，時間一長，表面不再粗糙而很光滑。（二氧化碳與蛋殼產生化學反應）因此，有光澤和霧感的，一般較新鮮。

2、聽聲音

紅色圓圈標註的位置就是繫帶

蛋黃兩端各有一條繫帶，用以固定蛋黃。但儲存時間越長，繫帶的彈性越弱，固定蛋黃的能力越差。因此，輕輕搖一搖雞蛋，感覺不到蛋黃晃動的，一般比較新鮮。

ps：如果是在網上購買的雞蛋，會因為運輸過程中的顛簸或者是快遞小哥的粗暴對待而變得可以搖動，只要是在保質期以內（最好不超過15天）這樣通常都是沒問題的。

3、用光照

在購買雞蛋時，除了觀察蛋殼表面的情況，還可以開啟手機的「手電筒」，看看雞蛋在光照下的另外一種樣子～

光照下主要看兩點：隱紋（隱藏的裂紋）、氣室

顏色更深的部分為雞蛋的氣室

上圖中，能夠較為明顯的看到雞蛋的氣孔（光照下白色的點點）連成了一片，因為雞蛋需要呼吸，氣孔要具備一定的透氣性，因此會比較薄弱。當這些氣孔連成一片（像蜘蛛網一樣），雖然表面看起來沒有問題，但會更容易碎裂，也給了細菌侵入雞蛋的空隙。

雞蛋氣室與五角錢硬幣對比

良好的儲存情況下，7天以內的雞蛋一般氣室在5角錢大小左右，15天以內的雞蛋通常不會超過1元錢大小。（7天以內為雞蛋的最佳享用期，15天以上的雞蛋，營養價值失去一半的同時感染沙門菌的機率也提公升一半哦）

氣室的大小會因為儲存環境而發生改變哦～

夏季時天氣炎熱，溫度過高，如果雞蛋未在陰涼處儲存，會導致雞蛋內的水分蒸發過快，使雞蛋氣室變大更迅速。

4、用水泡

把雞蛋放在水裡，新鮮的雞蛋容易沉到水底下，而壞雞蛋會浮在水面上。

這是因為新鮮的雞蛋裡面的空氣少，分量重一些。而雞蛋放久了，裡面的一些水分會從蛋殼上的小孔裡跑出來，所以，把它放在水裡，就會浮起來。

能浮起來的雞蛋一般都是放的時間太久了，建議不要食用了。而沉底的雞蛋不同的姿勢也能反映它們的新鮮程度。

用於實驗的三枚蛋從左到右的天數分別是

可以很明顯的看出，不新鮮的雞蛋會漂浮在水上面，而新鮮的雞蛋則會沉在水裡，並根據天數的不同表現出不同的姿勢。（具體可對應下圖）

5、磕開看

這種方式能夠最直觀的看到雞蛋的新鮮程度。

強烈建議大家在食用雞蛋之前，最好找乙個碗或碟子，將雞蛋磕在上面，然後簡單的觀察下這枚蛋，再決定是否享用哦～

新鮮的雞蛋蛋黃非常飽滿，高度在1.5cm左右，能夠明顯的看出蛋清的分層（濃蛋清和稀蛋清），並且濃蛋清濃稠，清透。