1樓：大喵的路
上面的基本都在胡答。
什麼新增劑能不能用在什麼產品裡，參考的不是復配或者單體，而是1.復配中的單體成分在GB2760裡能不能用到你的產品裡對應的食品分類。
2.復配中單體是否超出了你產品在GB2760裡允許使用的新增量。
雖然復配增稠劑叫增稠劑，而大部分增稠劑都是在GB2760裡表A2在各類食品適量使用的，但是如果增稠劑裡有別的比如防腐或者其他成分，你能不能用也要參考2760。
另外，你自己的肉製品在分類裡也分為很多類，比如預製肉製品，熟肉製品，能使用的新增劑也有很多區別。
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2樓：Pear
增稠劑可以改變食品的質構和外觀，使液體、漿狀食品形成特定形態，並使其穩定、均勻，提高食品質量，使食品具有黏滑適口的感覺；在凍結過程中生成的冰晶細化，幷包含大量微小的氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔；增稠劑有強的親水作用，在肉製品、麵粉製品中能起品質改良的作用
3樓：孫寶友
復配增稠劑本身具有強大的吸水能力，一般是本身的幾十倍，肉製品的保水離不開復配增稠劑，一般情況都與保水劑同時使用，以穩定結構，在加工過程中不失水，結構破壞小從而達到嫩而有韌性的效果。
4樓：李凱刻骨銘心628
復配增稠劑完全可以用在肉製品中，且起著不可替代的作用。新增增稠劑可以改善產品結構，增強保水性，從而降低產品成本。復配增稠劑常用的是卡拉膠、魔芋膠等，膠體運用是一門很深的學問，能用好不簡單，需要好的技術把關。
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