1樓：葛達
打出合適的奶泡。一般一厘公尺左右就夠了，可以倒在玻璃杯裡去驗證調整打奶時間。重要的是細膩程度，在打的時候已經能看到油亮的反光為佳，不足的可以放在檯子上搖到反光，大泡剁掉。
融合技巧。拉高，細水流倒入，畫小圈（這個初始不重要），原則就是奶+沫靠重力擊穿咖啡油脂層，奶沫與油脂混合，顏色變淺，到一定程度後具備浮力，可以托起白色奶沫為止。多練練就好了。
拉花技巧，放低，注意奶缸貼杯壁，稍粗水流倒入，抖動手腕而不是晃動奶缸，拉出自己想拉的形狀，從基礎拉花或者可以分段拉的圖案開始練習。
做咖啡，越重要的內容越在前面。
2樓：kam9588
首先要能夠萃取出一杯優秀的espresso，油脂豐富且body一定要紮實，擁有良好的基底才能夠進行下一步。其二是奶泡，奶泡要多練，找好角度能讓打奶泡的時候牛奶保持旋轉不間斷，好的奶泡應該是在拉花缸燙手即打完的時候，奶是表面是泛油光的並且幾乎無氣泡。
這兩點能做到的話你不管怎樣去拉花，都能做出一杯優秀的拿鐵，而且把這兩點練好都足夠要花上很長的時間了，加油，慢慢來~
3樓：紀善生
『想學拉花先練融合』，首先咖啡油脂萃取好，接著奶沫要細膩不能太厚。接著就可以開始拉了，可以試著轉圈融合，不破壞表面油脂，不泛白，就說明融合的不錯，『可以試著用水拉著練控流，往杯子裡倒不能有泡泡，水流量固定』。還有就是牛奶打好濃縮萃好就開始拉，因為時間久了牛奶的奶跟奶沫會分層，咖啡的油脂會往下塌，密度問題，搞明白原理，勤練習，就行了。
4樓：孫泊川
這個問題確實都知道重要，但是很少有人講。
因為融合這個事情，只能意會，身受，而不能言傳。
什麼是融合
簡單的理解就是讓咖啡杯子裡所有東西都充分均勻的混合在一起。
為什麼要融合
融合之後一整杯的口感就是完全一致的。口感會更加穩定。融合好的咖啡，一口好喝每一口都好喝。
相對於融合而言就是分層。分層的口感更難控制一些。你要保證每一層都好喝，大家才會覺得這杯咖啡好。
融合的要求
以拿鐵來舉例子
融合就是讓咖啡濃縮液體，咖啡濃縮油脂，牛奶，奶沫。這四種物質充分融合均勻分布。
而這幾個物質中濃縮和牛奶是液態的。油脂和奶沫是小氣泡。
同狀態之間是可以完全融合混合在一起的的。
但是液體和氣泡就非常難混合在一起。氣泡總會往上走。液體往下沉。
你用玻璃杯製作拿鐵的時候就能觀察到這種分層的發生。
其中液體的融合最簡單，咖啡加到牛奶裡自己就融合到一起了。換句話說就是分層比較難。比如dirty coffee 就是做的液體的分層。一般液體的分層都是借助冰塊或者溫差實現的。
氣泡的融合次之。大多數咖啡店要求的融合就是這一步。油脂和奶沫充分融合之後表面的顏色是一致的。
這是需要一定的練習的。跟你牛奶注入的手法有關。咖啡拉花的原理就是首先將濃縮油脂和奶沫均勻融合之後在將奶沫和融合液體進行分層產生花型。
前面的融合是為了保證口感。後面的分層是為了顏值。做到氣泡之間的融合你的水平就基本可以了。
最難的是液態和氣泡之間的融合。因為讓氣體和液體均勻混合是基本不可能的。所以除了手法技巧之外。
最重要的是時間。咖啡剛製作好的一分鐘內。液態和氣泡就會逐漸分層。
通過技巧手法最多只能延緩這個分層的時間過程。但不能阻止分層的發生。所以咖啡一定要趁熱及時喝。
才能保證口感是最好的。也是因為這個原因奶咖的製作是要求溫度要達到剛好能入口的最高溫度。
那你就要問我了
那到底融合的技巧和手法應該是怎麼樣的呢
這就回到我上門最初說的只可意會，身受，不能言傳的原因了。
因為具體用什麼技巧和手法
是跟你用的豆子、牛奶、奶缸大小、缸口形狀、杯子形狀、都有關係的。
任何一樣有變化。你融合的手法就要有相應的調整。
所以大多數時候你只要理解了融合是在幹嘛。你想要達到什麼樣的狀態。具體怎麼樣的手法能夠融合的好，多看看別人怎麼做的。各種手法試一試。找個最適合自己的。就OK了。
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