為什麼美國人不吃味精？

1樓：一飛沖天Vb7e6

首先說味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，具有一定的肉類鮮味，略有甜味和鹹味，這也是人們使用味精來提鮮的原因。谷氨酸鈉本身是谷氨酸根陰離子和鈉離子形成的，對人體沒有毒性危害。

研究表明過量的食用可能會發生過敏、口周麻木等症狀，但是無其他不可緩解的更嚴重的症狀。而且味精即使在水中稀釋3000倍依然可以感受到鮮味，因此其實我們平時做飯是不會放大量的味精的，更不會輕易出現過量使用的現象。谷氨酸鈉在高溫狀態下轉化為焦谷氨酸鈉，會使味精的鮮味喪失。

但是從平時食用味精的效果來看，鮮味通常會得以保留，因此本就少量使用的味精中，焦谷氨酸鈉的含量更是少之又少。而且目前也沒有任何實驗結果表明焦谷氨酸鈉對人體產生任何不良影響，所謂致癌就更是子虛烏有了。至於題主的媽媽所說的「吃味精會變傻子」，恐怕也只是父母為防止子女做某事時常用的恐嚇手段。

再說雞精。說味精不健康所以吃雞精更是沒有什麼道理。首先雞精的主要成分就是谷氨酸鈉，也就是味精。

除此之外，還加入了一些核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑和香精等。從這些成分來看，雞精也只是做到了提供相同的鮮味時，所需要使用的谷氨酸鈉的量更小，因為其中含有助鮮劑和香精等。但是少使用了谷氨酸鈉，取而代之的卻是雞精中其他更為複雜的成分。

如果說過量地食用味精會造成一定危害，那麼過量地食用雞精則會產生更嚴重的後果。但是話又說回來，平時家裡做飯，誰會過量地使用這兩種調料呢？所以說相對於味精，雞精真的是除了味道上，在健康方面沒有任何優越之處。

但是，著眼於這些我們平日裡比較少攝入的味精、雞精的健康問題，其實也沒有什麼意義。因為在我們攝入量更大的食物裡，含有對健康危害更大的物質可能會遠比谷氨酸鈉多得多。相比起來，味精和雞精或許真的是小巫見大巫了。