1樓：夙庭尋
但很多人對雞蛋有誤解，認為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。
單純從食物成分來分析，乙個蛋黃含的膽固醇相當於人體一天需要的量。人離開膽固醇是活不了的，所以人體要努力維持膽固醇的數量穩定。怎麼維持呢？
就是自身合成的數量，以及腸道對食物膽固醇的吸收量。如果你吃的膽固醇少，那它就會盡量把它們充分吸收，並且自己多合成一些；如果你吃的膽固醇多，那它就會少吸收一些，同時又會少合成一些。
比如，蛋黃含膽固醇高，人體如果不需要那麼多，就會指揮腸道少吸收一些，多餘的就分解排出體外。但是如果你便秘，那麼這些東西長期停留在腸道，就會被重新吸收，但它們已經被分解沒有利用價值，就變成廢物堆積起來了。
所以說，如果身體健康，不論吃的食物含膽固醇高還是低，身體都會幫你把體內的膽固醇維持在乙個最佳的水平。反過來講，如果代謝功能失調，那麼不論吃的食物含膽固醇高還是低，都有可能得高血脂病。
卵磷脂最早就是從蛋黃中發現的，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護肝臟。蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。
卵磷脂能讓膽固醇變成特別細小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會堆積在血管裡。而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫早就發現雞蛋能調理肝病，這其中就有卵磷脂的作用。
人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟健康，血脂就不會過剩。
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