同一款豆子，冷粹和手沖味道差距很大嗎？冷粹和冰滴又有什麼不同？

1樓：咖啡娛記

在此補充：

1、冷萃是指低溫萃取，其中「冷」是針對人體來說的形容詞，一般在15度以下人都會覺得冷。這個範圍下的溫度都可以說是低溫萃取，包括冰滴。所以冷萃主要指的是溫度而不是手法，所有低溫萃取的咖啡都可以叫做冷萃。

2、手沖：萃取過程完全手動的製作過程。手沖並沒有溫度限制（如果有人認為有，請舉具體例子）。

3、冰滴：冰水混合物進行點滴式萃取。冰水混合物是零度。冷萃包括冰滴，但冰滴不完全等於冷萃。

4、不同：由於冰滴的水溫是「0度」，比其他「1-15」度的冷萃效率更低，所以物質活躍度也低，不容易出苦雜味和澀感。同樣條件下需要的時間也可能更長。

2樓：蛋蛋IN北京

這三個問題大致上是圍著溫度及發酵這二個對萃取的差異。

我一直這樣認為「水溫」在咖啡的衝煮是個魔鬼

高水溫確實能加快我們用工具取得咖啡，但它的高溫也同樣對負面風味進行萃取

所以說，手沖雖然快，但控制不好或經驗不好或沒有用科學的萃取，容易有雜味或萃取不足。

相較而言，冷泡和冰滴都是冷水萃取，至少都是在2-25度之間的水溫，這樣的水溫要融解負面風味是比較不容易的。所以即使冷萃取要8-12小時（或以上），都不容易有負面風味(除了豆子本身或沒烘焙好的問題以外）

另外，就像有其它回答著所說的，冰滴由於是少量水的持續萃取過程，咖啡粉末在這樣潮濕(與浸泡不同)的環境中，容易發生發酵的口感。

基於以上，三種萃取方式得到的咖啡，味道是很有可能「有差異」，但風味走向應該是一致的。

3樓：林享

瀉藥1、冷萃和手沖的差距大因為萃取的溫度和時間兩個大變數有變化2、冷萃和冰滴：冷萃=冷水泡咖啡冰滴=冰塊融合萃取咖啡口感不一樣冰滴有時候會有發酵或者冷藏過程

4樓：嗜啡之地

1.差距肯定是大的，個人覺得好的豆子肯定是用主流的手沖沖泡才能更加淋漓盡致的體現風味。

畢竟能最大化的得到你需要的口感

2.覺著現在是有點混淆概念。

大部分市場上的冷萃是用冰水泡咖啡粉，過濾冷藏後會兌水喝，對豆子的要求並不高~

而冰滴就是冰塊融化成水，滴在咖啡粉上完成萃取過程，最後冷藏儲存8-10小時以上。