過年大家有哪些特色的菜？

1樓：姜氏古茶

年夜飯是年尾最豐盛、最重要的一頓團圓餐。各地的年夜飯都會擺上豐盛的菜餚

東北人會吃「四大件兒」，也就是雞、魚、排骨和肘子；內蒙古則是要吃用稠李子、藍莓、列巴、奶油、乳酪、茶、白糖、公尺飯等原料製成的「烏日木」…

其實，除了這些特色菜餚，還有一種選擇：以茶入菜；茶和中國菜餚優雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。

白茶鮮筍豆腐湯

白茶屬微發酵茶，性清涼，具有退熱降火之功效。口味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是素淨優雅，可以用它來烹製水果、蔬菜，口味別有特色。

用白茶製作的美味白茶鮮筍豆腐湯，可以說是鮮美無比，各種食材在白茶的滋味下層層綻放，品嚐時記得撇去湯上的浮沫。龍利魚搭配頂級白茶，再加上嫩豆腐與枸杞調味，色香味俱佳。

紅茶蒸鱸魚

紅茶屬全發酵茶，在發酵過程中，多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

紅茶多與腥膩的食材搭配，如麻香紅茶燻雞、紅茶蒸鱸魚等;蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以製作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來製作冷盤。其中紅茶蒸鱸魚頗具特色，紅茶香醇而不厚重，搭配上鱸魚來清蒸，使得原本寡淡的鱸魚肉多了幾分回味的醇厚。

在台灣，茶葉還有各式各樣的烹製方法，如「茶油海參」、「紅茶薰鵝」、「紅茶燻雞」、「三寶茶湯」等，甚至還有將烘焙的金萱茶嫩葉直接油炸，其口感酥脆別緻，回味無窮。

黑茶紅燒肉

黑茶是利用微生物發酵以及濕熱作用的方式製成的一種茶葉，外形黑潤，湯色褐黃或褐紅,香氣有樟香、糯香、檳榔香和清香，滋味醇厚不澀。與五花肉一同做成黑茶五花肉色澤油亮，肥而不膩，悠悠的茶香給菜品帶來清爽的口感。

年夜飯往往都是大魚大肉，十分豐盛，今年不妨試試做些茶餚。