老潼關肉夾饃的做法配方？

1樓：gavin505

說起特色的老潼關肉夾饃，這個還是專業的人有發言權老潼關餅和麵：

高筋麵粉500克 220-230克水左右鹼麵0.3克15克豬油（捲餅用）

1、麵粉和水，鹼，泡打粉以上所有配料混合，攪拌成絮狀，揉成麵糰2、用壓麵機压光壓勻，醒麵15分鐘後即可製作3、把麵在壓麵機裡面壓成薄厚0.5公釐的麵片4、然後刷上融化好的豬油，然後捲成30厘公尺長的面柱5、最後留30厘公尺長的麵片，用划條器劃成條狀6、然後刷上豬油，繼續卷，卷完兩邊收口

7、順著滑絲的方向，掐劑子每個劑子100克重量，8、擀成直徑12公分大小，一斤面可以做6-7個餅9、然後上烤箱，預熱烤箱，上層煎爐240-250度左右，餅子兩面刷豬油煎到兩面焦黃

10、放到下層抽屜裡烘烤，下層烤箱溫度220-230度左右，烤3分鐘鼓起來即可出爐。

11、可在就餐高峰期來臨之前提前打20-30個備用。

12、烤好的老潼關餅，煮好的肉剁碎加進去。

煮肉配料：

前腿肉或者五花肉

良薑八角小茴香花椒蓽卜香沙胡椒白蔻乾薑

丁香白芷山奈紅蔻桂皮肉蔻砂仁草果草寇香草

這是西安大品小吃培訓的師傅核心的配方，需要的大家收藏啦炒糖色的製作過程：

200克冰糖、水

1、給鍋裡放少許油滑鍋，別讓冰糖粘鍋，

2、將冰糖放到鍋裡，小火一直攪拌等起沫冒煙，3、從黃色變成焦糖色後，加少量水即成棗紅色的糖色。

熬製老湯：

水20斤，2斤雞架、2斤豬棒骨、薑片50克、料酒35克1、豬大骨，雞架用涼水浸泡2-3小時，去除血水後備用2、豬大骨，雞架加水，料酒，薑片大火燒開撇去浮沫3、改小火熬2小時，到湯的顏色成奶白色

下肉：

比例：1斤水 10克鹽 5克老抽 10克料酒1、在湯水燒開時將炒好的糖色放到湯裡面，

2、第一次新湯顏色不夠的話可以加少量老抽提色，看湯顏色發紅即可，3、然後放入肉，鹽，料酒，香料包，大火燒開後煮30分鐘，改小火煮1小時即可，關火後燜肉30分鐘使其入味

2樓：可愛的熊貓

公司附近開了一家知名連鎖的肉夾饃店！開業一直去，真的好吃，一來二去和老闆就算是認識了。那天下班六點多去超市買點東西，在鮮肉區看見乙個熟悉的身影，沒錯就是那個老闆，過去一看他買的一購物車晚上的打折肉，一斤六塊多。

我再也不吃肉夾饃了。