1樓：廚娘方姐
說是幹煸，其實多數都是過油炸的。哪怕星級酒店的大廚也是油炸之後，再翻炒調味。不然，客人這麼多，都等著上菜呢，誰又那個功夫在那裡一鏟子一鏟子的幹煸呢？
這還是說的專業的大廚，如果是換作不經常做菜的仙女們，就四個字：「肯定糊鍋」。
先把四季豆洗淨，多控一會兒水分。起鍋燒油，油溫七八成熱，把晾好的四季豆倒入鍋中，中火大約炸4-5分鐘，看著豆角的表皮發皺了就差不多了。然後撈出控油備用。
油鍋中剩少許油，放入少許乾辣椒，多放點薑絲，爆出香氣之後，倒入剛剛炸好的四季豆，然後再放點鹽、生抽調味，大約翻炒一分鐘，快起鍋的時候，放入雞精提鮮。裝入盤中再撒點芝麻提高半個逼格。一盤超級香的幹煸四季豆就做好了。
貼乙個四季豆的傳送門，生青碧綠的，不是大白芸豆，絲很少的那種：
2樓：生意貓
生意貓--名廚菜譜秘方賺錢開店平台
材料：四季豆，掐去兩頭的尖，撕掉筋，掰開2段，洗淨濾乾水
調料：幹尖椒，四川辣椒醬，花椒，薑蒜末，鹽，胡椒，醬油，雞精粉
1. 鍋裡放少許油，倒入四季豆，翻炒一下，加鹽，蓋上鍋蓋悶一會至四來季豆變色再拿開蓋，繼續翻炒至四季豆皮變成虎皮尖椒那樣，就盛起備用；
2. 再在鍋裡加少許油放幹尖椒，花椒，薑蒜末爆香後倒入煸好的四季豆，再加醬油，四川辣椒醬，起鍋前加雞精粉翻炒均勻，就行了。
要注意的是不能加水，幹煸就是要炒的幹一些源的。火候很重要，煸過了就皮糊裡生，煸的不夠就成一般的炒四季豆了。
幹煸四季豆的做法：原料：四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇公尺、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水。
做法：1、豬肉洗淨剁碎，暇公尺浸軟切碎。
2、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。
3、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、 暇公尺及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收乾，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
幹煸四季豆幹煸四季豆要如何炒才能不燒鍋。？
雲小新 材料四季豆300克，肉餡80克，大蔥半根，大蒜3瓣，乾紅 辣椒5個，料酒15ml，生抽15ml，老抽1茶匙5ml，鹽3克，白糖3克。做法1.將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5 6厘公尺的段。大蒜和蔥分別切成末，乾辣椒剪成段備用 2.充分瀝乾四季豆表面的水分。用一小鍋，將小鍋燒熱，倒入油大...
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