尋味順德中毋公尺粥鍋底的上湯是用什麼香料做的？

1樓：Koo

毋公尺粥的粥底用雞湯熬煮，我是存疑的。第一，想粥底有雞味，熬粥的時候放雞下去就好了，沒必要先熬了雞湯再用湯來煲粥。如果真是這樣做，我認為有點多此一舉，因為粥煲好之後是要濾出粥水的，這時候連著公尺渣把雞和粥水分開就好了，分兩步處理顯得效率不高。

第二，用來吃火鍋的粥水也沒必要有雞味，海鮮肉類等各種食材的味道混合是足夠讓粥水變得夠味的，多了或少了雞味是真的沒差。最重點是，我自己去吃是吃不出粥水有什麼雞味的。

至於順德人煲粥的常用輔料有：紅棗、玉竹、沙參、白果、瑤柱、腐竹、陳皮，不用通通都放，看個人口味喜好，隨意組合就是了，但陳皮是必須放的。我看畫面，覺得是薑片、陳皮、玉竹、沙參、紅棗這五樣。

另外，現在一般的食肆或家庭放的是普通曬乾的果皮，而不是真正的新會陳皮，因此就用這些輔料來加強粥的鮮甜和香味。好的明火白粥只要選好靚公尺，加上一角上好的新會陳皮就足夠了。煲的時候用一點點豬油或雞油拌過公尺，煲夠火侯，粥就自然又香又綿又滑。

雖然有點答非所問，希望對題主有點參考作用。