1樓：新疆新東方烹飪學校
泡打粉和塔塔粉的好處
泡打粉的好處
好處1：泡打粉起發食物受外圍環境限制小，只要遇水或加熱就可以發生反應。
好處2：泡打粉是酸鹼中和的食品新增劑，在和麵遇水發生第一次反應，在烹飪時又發生第二次反應，使得食物蓬鬆效果好
好處3：泡打粉起發食物時間較短，不像酵母發酵需要一定的時間。
塔塔粉的好處
塔塔粉雖然是食品新增劑，但適當的使用它，效果會出乎人的意外哦~
好處1：中和蛋白的鹼性，使蛋糕味道更佳醇香！
好處2：幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久，使得蛋糕顏色雪白，令人垂涎欲滴！
好處3：增加製品的韌性，使產品更為柔軟，使得蛋糕更佳滑嫩柔軟，口感一級棒哦！
2樓：重慶歐藝西點培訓學校
區別一：原料
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉公尺粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.
3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
3樓：眉峰上揚17度
不不不，兩者都是用在蛋糕製作的材料。
塔塔粉用於打發蛋白的時候，把它加入蛋白中能中和蛋白的鹼性，幫助蛋白打發和穩定氣泡。家庭製作的話建議用酸性物質（如檸檬汁、白醋）代替，一兩滴即可。
泡打粉是一種膨鬆劑，用於增強蛋糕的蓬髮，比較常見是用在瑪德琳和費南雪之類不太需要打發的甜點。而像戚風蛋糕海綿蛋糕這種本身就依靠充入大量空氣而達到蓬鬆效果的蛋糕中比較少用，我也親測過加了泡打粉的戚風跟不加泡打粉的戚風蓬髮程度相差不大，建議製作此類蛋糕的時候可以省略。瑪德琳和費南雪本身不需要打發或者只是輕微打發的甜點裡面，泡打粉就能達到使麵糊蓬髮的效果。
製作麵包用的酵母，常見的有乾酵母和鮮酵母。酵母是屬於生物發酵，利用酵母的活性可以分解糖釋放出二氧化碳，以此達到蓬髮鬆軟的目的。
4樓：中華傳統糕點
區別一：原料
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉公尺粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.
3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
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