1樓：廚娘方姐
想讓豬小腸比較脆爽，先讓它進熱鍋中焯一下水，稍微過一下熱水就行，然後撈出，瀝水備用。
但是，焯水之前，一定要先把豬小腸清洗乾淨。清洗豬小腸的時候一定要使用七八十度的熱水，用鹽搓洗乾淨，不要怕麻煩，反覆搓洗幾遍。也可以放一點食用鹼。
把清洗好的豬小腸切成段，用料酒和薑末醃製30分，再次給它去去腥味。
然後就是焯水了，大火燒開水，等水沸騰了再倒入醃製好的小腸，焯水的時間大約1分鐘就可以。然後撈出瀝水備用。
爆炒豬小腸
將豬小腸切段，杭椒、乾辣椒切斷，拍幾瓣蒜，蔥薑切成碎末，香菜切段備用。
把鍋燒熱再倒油，多放點油，比平時炒菜的量多一倍。放入花椒、麻椒爆香，再依次放入蔥薑蒜乾辣椒爆香，然後把油裡的調味料全部撇出扔掉，再放入豬小腸煸炒出香味，轉小火，慢慢煸炒，直到小腸皮有點微黃最好，這樣基本也就熟了。
接著放入杭椒繼續爆炒1分鐘，淋入適量醋、少許醬油和耗油翻炒均勻。
出鍋前再放適量的鹽調味，最後再撒上香菜給味道做一次昇華，一道脆爽的香辣豬小腸就做好了。
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