跪求大神番茄牛腩做法？

1樓：艾瑞克EW

連廣東都下雪了，今天給大家分享一道可以「一菜兩用」的暖身菜式

準備材料：

①主料：牛腩500g、番茄2個

②配料：蔥薑蒜、金針菇、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、娃娃菜

③調料：老陳醋、料酒、冰糖、白砂糖、老抽、生抽、鹽、香葉、黑胡椒

烹飪步驟：

step 1：燜牛腩

①先將牛腩洗乾淨切塊，用生抽、白砂糖、料酒醃製一小時（實在不行可以簡單醃製15分鐘）

②隨後涼水下鍋，放入薑片、少許鹽+料酒，水沸騰後，將白沫倒走，用冷水過濾

③熱鍋放油，爆香蔥薑蒜，放入牛腩，隨後依此倒入料酒少許、生抽少許、老抽少許、冰糖10小粒左右，中火翻炒1分鐘後，放入開水淹沒牛腩，再根據湯汁味道下調味，蓋上鍋蓋燜至入味。

（剩下的牛腩汁不想浪費的話可以用來做麵！超好吃的！）

step 2：番茄湯底

①先將番茄去皮切粒（比較好搗爛），這裡有個小技巧，先在番茄面上劃個十字，隨後用筷子插在中間，火烤5秒鐘均勻受熱，即可輕鬆剝皮。

②鍋中放油，將蒜姜炒香，放入番茄後翻炒，隨後馬上倒入開水，調整至中火，直至番茄煮爛。期間需放入番茄沙司、鹽、冰糖。

③煮開後放入海底撈調料包（這一步可有可無，放完之後會更有味道）

step 3：番茄牛腩鍋

①番茄湯底和燜牛腩都大公告成後，即可將牛腩放入湯底，隨後將配菜（金針菇、馬鈴薯、胡蘿蔔）一同放入鍋中，再煮30-60分鐘即可大公告成！

②出鍋後一分為二，將有牛腩的部分放到大碗呈上，撒上蔥花，番茄牛肉鍋成功製成！剩下沒用完的湯汁可以用來打火鍋，灼牛肉卷、娃娃菜口味一流！

這道菜最重要的是處理牛腩，相信很多人會直接把牛腩扔到番茄鍋內，這樣會起很多白沫，而且不入味！必須分開兩個鍋同時進行，先把牛腩燜好了，再放進鍋內，這才能合二為一，做到真正好吃的番茄牛腩鍋！不信你試一試！

2樓：齋和

說說自己的做法吧，感覺好可以試試，準備好番茄，牛腩，番茄醬，鹽，雞粉番茄表面劃兩刀。十字刀，然後放到開水裡煮兩三分鐘，撈出來沖涼然後去皮，切小塊，小一點比較好，因為最後要把番茄頓沒湯才濃，牛肉一樣開水焯一下，然後洗乾淨。

做一鍋開水，多一點，水開後放入番茄和牛肉，加番茄醬，至於加多少看自己口味，可以適當加點糖，大火燒開轉小火，然後就是蓋上蓋子燉，十到二十分鐘左右看一次，不要乾鍋了，差不多乙個小時左右就可以燉好了，嘗一下燉肉爛不爛，覺得可以了就調味道放鹽和雞粉，再燉五分鐘就好了。

燉菜的時間我沒有在意過都是拿出來嘗，或者用筷子試實際可能不是很準確。