製作冰滴咖啡需要注意哪些細節？

1樓：shao mark

現在的冰滴壺我認為是個噱頭

影響萃取的（除了原物料品質、粗細度、表面破碎率），外界因素表面上看有溫度、料液比、時間，還涉及到（攪拌等），本質上只有濃度差及溫度兩個關鍵因素。

我們來看看冰滴。這麼漫長的萃取過程，溫度能控制麼。即使冰融化成水的溫度我們假設接近0度。

那麼環境對冰融化的速度是個重要的因素，進而影響萃取時間。這個因素放在常溫下幾乎是不可控的。

還有一些細節。你的冰水能否均勻浸潤到所有的物料？不均勻的話是否會導致部分物料過萃，部分物料萃取不充分

還有其它的，有些香氣是否在這種低溫下能否萃取出來？

這麼多不可控因素，我覺得現在這種裝置就是玩玩的

2樓：動物君

造型奇特的壺裝著冰水，看著冰水一滴一滴的慢慢滴入盛著咖啡粉的壺，不緊不慢，時間也彷彿凝固在此刻，變得更為香醇厚重。

那麼，就讓我們也來認識一下冰咖啡中的嗶~~~王冰滴咖啡吧。

冰滴咖啡

冰滴咖啡是由爪哇島上的荷蘭移民發明的，所以冰滴咖啡的英文名是Dutch Cold Water Coffee。

荷蘭人製作冰滴咖啡的目的，是為了減弱咖啡中的酸味，這是因為咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。除此之外，冰滴咖啡還能更好的保留咖啡裡的芳香物質，熱水萃取咖啡所散發出來的咖啡香氣，將完完整整的被保留在咖啡裡，只有入口的時候才被完全釋放。

純淨的咖啡香氣，不含多餘的雜味，與爽利的夏天極其般配。

怎麼製作冰滴咖啡

冰滴咖啡的製作就是通過冰塊融化的冰水，一點一滴萃取出來的咖啡。因此，能夠控制水流，長時間滴漏的工具（最好能調節流速），就成為了製作冰滴咖啡的必備工具。

這裡動物君直接推薦大家乙個頗有價效比的裝備，Cold Bruer。有了這個，就不必羨慕那些炫酷無比的冰滴裝備啦，賣相真的很好，讓人分不清是在做實驗還是在做咖啡。

Step1第一步當然要取咖啡豆啦，由於冰滴之後一般都會加比較多的冰，建議選用烘焙度較深的咖啡豆，醇厚度會比較高，粉水比建議在1:5左右。

所以我們這裡就取80g塞俄比亞耶加雪菲水洗的豆子吧。

Step2磨粉，建議磨的比冷萃的要細緻一些，這樣醇厚度會有所提高。

如果沒有做過冷萃的小夥伴也可以參照虹吸的粉，但更細緻一些。

Step3把磨好的咖啡粉倒入裝粉的容器，輕輕將咖啡粉拍平整。以Cold Bruer為例，底部有乙個不鏽鋼濾網，可以在濾網上再放上一張濾紙（可以自己用手衝的濾紙剪裁一下），有利於咖啡均勻的萃取。

Step4由於是夏天，取400-500g冰水混合物即可。如果是冬天，僅用冷水製作也可以。雖然是冰滴咖啡，但不是一定得用冰塊融化的水來萃取~

Step5調整滴水速度，一秒鐘一滴、三秒鐘兩滴、十秒七滴皆可。如果太快，水與咖啡接觸的時間太短，則會太寡淡，而太慢的話，咖啡又容易因為發酵而產生酸味，而已要選擇適宜的速度。

剛開始萃取的時候注意觀察下裝粉的容器，盡量使得咖啡粉全部濕透，這樣萃取才能更均勻。

等確定均勻以後，就是慢慢等待了。基本快的話4-5個小時，慢的話8-10個小時，冰滴咖啡就製作完成了。

Step6現在冰滴咖啡已經可以喝了，不過動物君覺得最好的風味至少要再放12-24小時。這樣可以使得咖啡的香氣更為出類拔萃。

現在，根據自己的喜好，加入冰塊、牛奶，就可以和小夥伴們一起分享一杯高逼格的冰滴咖啡啦。

StepX如果只是想淺嚐冰滴咖啡，但又不太想置辦裝備的話。也有用輸液裝置來製作冰滴咖啡的方法，是不是非常的簡單粗暴呢。

相關小貼士

關於冰滴咖啡的特點：口感醇厚，擁有夏天討喜的冷香氣，回味悠長持久。不過由於冰滴咖啡用的粉量接近於濃縮咖啡，因此同比的咖啡因含量並不算低，切記不要豪飲。

關於冰滴咖啡的時間：一般20-25滴水為一毫公升，1秒1滴的話，一小時可以滴150-200ml。所以選擇2秒3滴的速度比較適宜，400ml水大約會花費6個小時左右。

關於冰滴與冷萃的不同：冰滴是採用滲透的方法，萃取咖啡，而冷萃還是普通的浸泡法。其實在製作冰滴咖啡的時候，小夥伴們也可以先在咖啡粉裡灌滿冷水，再滴注。

這樣初期的萃取速度就會快的多。

關於喝法：和冷萃咖啡一樣，冰滴咖啡因為清雅的口感，也可以與許多飲料，甚至是酒一同混搭，成為夏天的風物事。

說了這麼些，大家是不是覺得冰滴咖啡其實也很簡單呢？

在炎炎夏日，喝上一杯冰滴咖啡，又是乙個完美的下午呢。

3樓：蛋蛋IN北京

咖啡製作其基本上是屬於「結果論」，一般對於「咖啡萃取」有一定了解的從業人員，對冷萃或熱萃沒有太大的技能影響。

首先，您必須決定用什麼咖啡？這咖啡是什麼烘焙度？這才是基本是咖啡師決定份量、粗細和時間的參考值

如果您要乙個」通用型的「，大致是細砂糖的粗細，一秒一滴的速度