1樓：泛海之鑫
小時候在我姥姥家，那邊民間有自己買當季青紅辣椒剁碎製醬的習慣，俗稱：辣子醬！由於時代稍遠，記不起來詳細做法，但是對於辣子醬的用途可是心有成竹。
個人覺得和辣子醬最般配的莫過於剛出鍋的熱饅頭，鮮蘑菇，還有臊子。
每天母親蒸饅頭大約都是在下午，午飯已經消化完畢，腸胃又有短暫性的空曠，這時候拿起熱氣騰騰又燙手的大饅頭夾著辣子醬真的是兒時幸福的源泉！入口綿軟的饅頭，咬一下就四處奔波的辣子醬，就像你趴在雲彩上再洗澡，肯定不是洗澡的感覺，是爽！
甘肅人家家必備辣椒，小時候我們家用的二棘條乾辣椒，攆成辣椒麵用燒熱的胡麻油一潑，那感覺我怎麼都用語言形容不出來。不然正宗的蘭州拉麵都講究一青二白三紅四綠五黃嘛，那點紅就是泛著油花的辣椒！
童年一過離開了甘肅，舉家到八百里河套，那邊的功夫燉魚真的是一絕！最好是新鮮的黃河大鯉魚，用金富河辣椒醬嗆鍋，烹醋煮酒後下入西紅柿和青辣椒香菜配合醋酒姜除去魚的腥味，最後在魚湯上放幾塊豆腐。燉上個一兩小時，撈去香菜辣椒等，黃河功夫大鯉魚就讓你忘不了八百里河套！
後來我自己做了好多次，感覺永遠沒有那時候的美味，可能是我也不喜歡吃魚了，也可能我沒有用到金富河辣椒醬吧。
在青島的時候酒店廚師經常用的有戶戶辣椒醬，據說是可以做南韓泡菜的。但是對於戶戶辣椒醬的好感還是在城陽吃了一次大叉烤肉帶來的。半公尺高的大叉肉，醃製好串上叉子，用純木炭烤到焦香四溢，然後撒上辣椒孜然，盛到盤子裡給你端過來。
它帶了兩個小料，其中就有乙個是使用者戶辣椒醬添水和糖兌出來的，吃烤肉時用生菜包一塊烤肉，再沾點辣椒醬汁，入口甘甜帶著辣椒的香味，咬一口烤肉的滋味瞬間釋放，美味啊！
比較令我難忘的還有瓶泰國辣椒醬，什麼牌子的忘記了，但是那個醬非常提味，白水雞沾著那個醬真的是新大陸。誘人的紅色，撲鼻而來的辛辣，可惜我也找不到那個醬在哪買的，不然我得買一件，天天白水雞沾醬。
大部分中國人都喜辣，隨便提起乙個小孩都知道豆瓣醬，那要論起豆瓣醬肯定得說說郫縣豆瓣醬，具體為啥那麼出名我不知道，但是我用的肯定不是最好的郫縣豆瓣醬。
可惜我在家裡一次也沒有做過，因為！寬油……
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