1樓：老張嘚吧嘚
用市場上賣的紅薯澱粉和麵粉混合，1:1混合打個雞蛋，加水和一下，別太稀，能拉絲不斷就可以了，這樣炸出來的定型會比較持久；如果要酥脆的話就在復炸一遍，這樣才會酥脆。
2樓：葉離
1、麵粉
麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。
中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。
2、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
3、麵包粉
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。
4、玉公尺粉
玉公尺粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉公尺粉口感比太白粉更鬆酥，而且玉公尺粉口感比較甜一點。如果要作為油炸粉使用，玉公尺粉大多要和其它粉類混合後再使用，以避免炸後的成品會變軟的問題。
炸東西用什麼油好？
Flow7791 這個問題很泛。要看炸什麼產品。和從什麼角度來分析叫做好。是食品更健康呢？還是生產成本更低，還是說產品質量更穩定。當然，如果一般家庭油炸食品，用合規的大豆油或者花生油都可以。但一定不能用橄欖油一類富含不飽和脂肪酸的油。因為這類油脂會更容易形成游離脂肪酸等高分子聚合物。食品的哈喇味會重...
哪款螺螄粉最好吃？
寶爺愛下廚 在我直播間得小夥伴應該看我直播做螺螄粉跟吃螺螄粉都不少於3次吧！印象最深刻那一次，就是冬至那天我跟跑跑連麥聊天，我們聊著聊著最後都有點惡了哈哈！然後我們不約而同得連麥做螺螄粉跟吃螺螄粉，哈哈，有興趣可以去看看冬至那天得直播回放哈哈！曾經我也是那個聞到螺螄粉味繞道而走得人，如今哈哈，真香打...
哪家的螺螄粉最好吃？
阿秀的美食日記 現在每天幾乎都會煮螺螄粉吃，吃螺螄粉真的酸爽過癮！原味最好吃，口味適中，不是很淡也不是很重，淡口味也可以hold得住！辣度偏辣一點點，公尺粉超級Q軟，這也是我喜歡它家螺螄粉的原味，真的是很軟，主要還超級入味！麻辣口味就超級麻辣，花椒味還很重，比較適合重口味的人！這個是最近嘗試的，有被...