1樓：四個字
會1.烹飪中可能會增加調料，調料混合到食物中導致熱量增加，影響大
2.食物烹飪會改變食物的消化難度，消化食物需要能量，難消化的食物轉化損耗更多，影響不大
3.烤製等烹調方式，導致食物水分流失，同樣一塊牛肉水煮和烤製，計算時熱量kj/100g可能相差一倍，但實際影響沒那麼大
4.假設肥豬肉煉油渣，高熱量的油被提出，熱量自然小了，與情況三相似而不同
5.食物下肚後最終都會被加熱到體溫，所以食物溫度也會影響熱量。例如引用冰水混合物水1000ml，大概能消耗37卡熱量
整體來說會有影響，但一般影響不大
2樓：howell lau
既然已經說了食材數量不變，那麼揮發什麼的就不考慮了，這麼說更明白一點吧：
吃兩顆煮雞蛋——肚子飽了；
吃兩顆生雞蛋——跑肚拉稀；
物質質量不變，能量也沒有變，但吸不吸收就不一樣了。
舉個栗子而已，跟我說吃生雞蛋不一定拉肚子的請移步去看鴿子為什麼這麼大。
3樓：
算出的熱量只是個上限值。不同的烹飪方式對食材的吸收率略有影響，但是比例不大（火候差不多的情況下）。倒是每個人的消化吸收能力差異比較大。
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