1樓：張超
怎麼可能。。。
加熱用的是200度我還比較相信。。。但是水的沸點也就100度啊，更何況雲南海拔高，怎麼可能到100度喲。。。
另外關於配菜：
最開始直接到生鵪鶉蛋的多半是個舊人。一般是蛋液裹上肉片放湯裡面汆，然後放熟肉→生菜→熟菜這樣乙個順序。
2樓：張一山
額…………肯定不會200℃
海平面水的沸點也才100℃
昆明海拔高點，沸點也就低一點90左右的吧
一般端上桌時都是沸騰著的
有些用心做的公尺線館還會考慮到，熱東加到涼碗的降溫提前把碗燒熱
總之，一般湯的溫度都差不多
！！！！！！！
吃過橋公尺線！！！最重要的，最最重要的，最最最重要的！！！
！！！！！！！
是放食材的順序，間隔時間
關乎到食材能不能熟透，吃了會不會生病
最常見的錯誤就是最先下公尺線，然後放生肉
外省人可能不懂，公尺線是完全可以生吃的，先把公尺線下到碗裡就浪費了最寶貴的熱量，溫度立馬就降低一大截，然後再放其他的類似於生肉片之類的就會大大提高煮不熟的風險
所以最為的方法便是
1：第一時間，先把生的食材，不容易熟的食材放到湯中，比如鵪鶉蛋，生肉片一類的
2：過上一陣，等這些生的都熟得差不多了了，再放其他一些配料，韭菜啊，花瓣呀之類的
3：最後，確保以上都煮熟了，再放公尺線
就大功告成了
(這個方法我一直用，唯一有個缺點就是肉容易煮老了，口感不好，追求口感的朋友可能需要更好的技巧及時間把控了)
本人昆明土著，可聊可撩
3樓：胡悅
怎麼可能有200多度，高壓蒸汽也沒這麼高的溫度。水的沸騰溫度就是100℃，過橋公尺線裝碗後，也就90多度吧。不信的話，你下次可以帶個溫度計去量量。
4樓：死不掉逗人笑
90多度～
傳統過橋公尺線的湯是一口大鍋熬著的肉湯，屬於沸點，雲南海拔高，90多度沸騰～
就醬分割線
【補充一下】
鵪鶉蛋不是直接放進去的！！！
鵪鶉蛋不是直接放進去的！！！
鵪鶉蛋不是直接放進去的！！！
是放生肉前蘸一下防止肉變老的。
放菜的順序是：
1、生肉（含火腿）。2、生蔬菜。3、熟肉和熟蔬菜。4、公尺線。
過橋公尺線的公尺線怎麼製作呢？希望加工流程寫的詳細點！謝謝了
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