1樓：向夢高飛
過橋公尺線
過橋公尺線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋公尺線湯料配方：
湯料：淨武定壯母雞2500克，淨壯老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克，香料包1個，湯料新增劑適量；
香料包配比：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香葉15克、小茴香50克、陳20克。
公尺線湯料製作方法：
（1）分別將母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入薑塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另乙隻湯桶中，加入香料包、精鹽150克、置於小火上保持微開待用。
（2）接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬，作為它用。
過橋公尺線肉醬配方：
專用爽口肉醬：
選料：選擇鮮牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（紅色）30克，鮮紅辣椒60克，生薑50克，香蔥頭50克，大蔥50克，洋蔥80克，番茄醬20克，辣椒油40克，鮮西紅柿30克，海鮮醬20克，排骨醬20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫縣豆瓣醬300克，公尺酒6克，味精20克，特鮮一號10克，多味雞汁15克，白糖20克，香油30克，美極鮮汁10克，飄香劑10克，花生80克（炒香打碎），黃豆（炒香）50克，乾紅椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。
香辣肉醬（微辣、中辣、特辣、麻辣）製作方法：
原料：精豬瘦肉1000克、大蔥200克、黃豆醬2000克、味素200克、辣椒麵300克、白糖150克、植物油600克、精鹽300克、水1000克、醬油300克，特鮮一號15克，多味雞汁15克。
制法：（1）精豬瘦肉切小丁，大蔥切末。
（2）鍋內加入植物油，燒至六成熱時，下入蔥末煸香，再下入瘦肉丁煸炒，煸炒變色後，下入其他調料翻炒均勻入味，然後加水熬製，待湯汁粘稠後，起鍋倒入盛器中即可。
特點：肉與醬的經過充分熬製，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有鹹淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。
2樓：
料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，公尺線200克。
制法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成 。
再填補三種做法：
過橋公尺線的做法一
公尺線配料：
公尺線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。
製作過程：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成。
3樓：宋啟明
選用富民長粒白公尺，放入冷水中浸泡24小時，再淘洗三次，撈出磨成公尺漿，將水分濾乾後，放入蒸籠內蒸熟，取出放入臼內舂過，然後揉成圓筒狀，放進公尺線木榨機內，壓入沸水鍋內，約煮四分鐘，撈入冷水中漂過即成。
花之城有過橋公尺線嗎？
瑪婭 有，雲魁過橋公尺線，在花之城進門右手邊看到樓梯上二樓就是。38元 套，配菜還特別豐富。這碗公尺線的靈魂是在湯頭。土豬 老母雞微火慢熬8小時，醇厚濃郁 公尺線也特講究，專門從紅河運來的水洗公尺線，口感勁道爽滑。雲魁推崇 人間至味是清歡 所以要吃最地道 無新增 少油少鹽，品最本真食材就來花之城雲魁...
過橋公尺線湯的溫度有多高？
張超 怎麼可能。加熱用的是200度我還比較相信。但是水的沸點也就100度啊，更何況雲南海拔高，怎麼可能到100度喲。另外關於配菜 最開始直接到生鵪鶉蛋的多半是個舊人。一般是蛋液裹上肉片放湯裡面汆，然後放熟肉 生菜 熟菜這樣乙個順序。 張一山 額 肯定不會200 海平面水的沸點也才100 昆明海拔高點...
花之城的雲魁過橋公尺線的味道正宗嗎？
沫沫醬 這是我吃過最正宗 最好吃的過橋公尺線，他家的湯每天凌晨3點，雲魁主廚便起床開始熬湯，保證食客喝到的每一口高湯都能熬足8小時。為了保證高湯的美味與健康，湯底的食材都是精選自高山原生態放養一年的土豬和土雞。 君已陌路 雞肉熬製出的湯色美味香，沒有任何新增，其中還有許多雲南特色小吃，香辣涼雞的香辣...