1樓：馬克托姆邦巴
對於鹽/糖/醋，這種決定菜品主體味道的調料，最笨但永遠最實用的方法——少量多次，邊做邊嘗。
在多次嘗試並對各類調料的顯味度、融合度等特性有了基本認知後，心中有神尺，便可練就一次性甩夠鹽的技能。
至於蔥薑蒜、耗油醬油這一類修飾作用的調料，多一勺少一口，對普通人的舌頭真沒什麼影響，看心情放就ok，只要不是致死量都問題不大。
2樓：zoe
最開始做飯肯定是嚴格按照菜譜的量，用電子秤來稱食材的重量，調料的重量。後來熟悉了就憑記憶和感覺了。現在試做一道全新的菜還是用稱稱的。
3樓：徐弈
剛開始的時候不要一次性放太多調料，嘗一下味道再補充（如果是有湯的燉菜的話湯略鹹的時候菜的味道是正好的），多做幾次就知道了，也可以準備乙個勺子，所有的調料都先進勺子再進鍋，這樣有乙個固定參照物，對用量的把控會更精準一點
還有一點，建議空口嘗一下所有配料
4樓：
沒有規定的量，面向不同物件，不同做法，只有變數。。
比如煮雞湯，雞味足可以少放鹽。。雞味不足多放雞少放水多放鹽。。雞味不足炒製通過化學反應增加味道減少鹽量。。或者使用蒸湯的做法充分析出味道少放鹽。。
又比如蔬菜筋膜不去掉要多放調料，去掉表面粗糙更易附著調料少放鹽，或者醃製入味看材料做法要多放鹽或少放鹽。。或者使用芡汁附魔處理少放鹽，或者去掉多餘的水濃縮味道少放鹽，或者去掉多餘的水使食材像海棉一樣吸附料汁少放鹽。。不遮蓋食材本味要少放調料，食材本味幾近於無要多放各種調料。。
這決定了很多大菜場的食材本身就算是無害的，最後還是不如農家種的菜健康。。因為它需要補償處理，不是天然大鎂鋁。。
又比如各種生抽的鹽度不一樣。。各種醋的酸度不一樣。。口味不一樣調味平衡不一樣。。
比如西紅柿喜歡酸多放鹽，喜歡甜少放鹽甚至加糖。。西紅柿有的酸有的沒味道，苦瓜有的苦有的不怎麼苦。。有時候需要在做前試下食材本身的味道和調料的味道以此為基準進行調味。。
又比如有的胡椒粉配料表裡有公尺粉按標準配比。。粉狀胡椒不如現磨的辛辣。。香料揮發性強有時候需要晚放防止揮發。。氣味溶於油需要在油處理等等。。
這根本不是給個常量就萬事大吉的，「適量」反而是相對科學講究的。。想非常精準控制只能將所有材料及製作方式標準化，但標準化的不等於好吃，比如KFC，有的好吃有的不好吃。。而且沒有標準人。。
你的好吃不是我的好吃
5樓：蜀屍
無他，唯手熟爾。自己做飯，基本上都是慢慢試慢慢嘗出來的。這次加多了下次少加點，那到底怎麼知道自己加了多少呢？
我的法子是加在炒鏟上，看著加。不論是老抽生抽蠔油醋味精，尤其是鹽，都可以先加在炒鏟上（大廚都用炒勺，家用嘛就鍋鏟了），然後用它翻炒菜，調料就入菜了。這樣子很直觀就看到這次加了多少（鹽這種加的多的，堆在炒鏟上量尤為明顯），下次怎樣才算加多或者加少。
有答主提到量勺，實話說那玩意家常做飯不咋實用，鹽雞精醬油用量都很參差，炒個菜換四個勺嘛難道還。我用那玩意只有做大菜的時候，用最大或次大勺。譬如醬牛肉要一杯生抽半杯老抽，醃烤雞翅一杯生抽，或者自己灌香腸十斤肉要加幾杯鹽幾杯酒。
那種大杯有多大呢，我拍一下我買的你參考一下（dollar tree買的，樣樣一刀哦，老美他們應該是買回去量牛奶啊糖麵粉啥的）。
6樓：天鵝海的企鵝
中餐菜譜裡有個詞叫做「適量」，做多了手就有準了，沒有稱過多少克多少克，但不會太超出自己和家人的口味。家常菜是這樣，飯館更是這樣～一罐罐調料，大廚拿炒勺自取，不可能去每一種稱重的
7樓：黃Lao三
我做菜最開始喜歡鹹，重口的，後來學習了中國膳食指南建議每日食鹽攝入量不多於6克，於是我開始少鹽了。
平時炒青菜，炒軟了快出鍋表面放一層薄薄的鹽，兜勻就好了。
肉菜我還掌握不好放多少鹽。。
8樓：faswei
醋和醬油我是用喝粥的那種小勺子，一勺大概10ml；鹽、糖、味精這些用的就是調味盒的那個小勺子，一勺大概2～3g。這些都是自己用稱和小量杯標定好的。吃麵條的話我都是現稱的，幹麵條120g，溼麵條160g。
9樓：清輕的笑
這個問題問的真好。
其實就拿鹽來說吧，人家問我，放多少？我不知道幾克。但我也就隨心所欲的放，貌似也沒太鹹過。
大概率就是熟了，湯多了，就多放一丟丟，幹炒，就少放一丟丟。青菜炒年糕，就放炒青菜量匹配的鹽量，鹹菜炒年糕，就不需要放鹽了。經驗這事，對做菜挺重要的。
多燒幾次，鹹了下次就少放點，淡了，下次再多加點。
其他配料也是一樣。喜歡味重的，調料多放點，喜歡清淡的，盡量放少點。上海人就濃油赤醬，無錫人，大勺加糖。北方口的，多加點醬，南方口的，少加點鹽。
還有就是要看食材本身。有些食材本身沒味，比如海參鮑魚之類的，要靠高湯來提味。所以，學會看食材下料，也是乙個要多試試的技能。
亂七八糟說了一堆，就乙個點：多燒幾次同一食材，不要怕燒壞，大廚也都是試出來的。
你們都是怎麼摸索開始學做飯的？
糖糖媽媽 結婚懷孕偶爾在家做，而生了孩子以後，天天在家做。至於會不會做，早就會做，只不過迫於工作時間以及壓力沒時間自己做而已。會做飯只是為了不委屈自己。 王立輯 小時候窮，爸爸媽媽回家很晚，不自己做飯就只能挨餓。炒菜不會就先煮飯，炒飯，白公尺飯配動畫片也不是不能吃。然後就是煲湯和炒菜，炒菜就模仿媽媽...
你們都是怎樣確定自己以後的職業的？
JENNY LIU 問這個問題，我想您現在是大學生，應該是大三了吧。我的建議是，一定要學好自己的專業知識，無論是什麼專業。另外有關專業的相關證書要拿到。還有一點，英語一定要學好，四六級要考過，這些都是學校對學生的要求。做好乙個學生的本分工作，多與其他同學溝通，包括高中同學。每個學校對學生的要求跟影響...
你們都是怎麼確定自己喜歡 愛他的？又怎麼想結婚這個問題的？
時光機 喜歡他就會不自覺嘴角上揚，心情超好，一見面埋藏在心中對他的不滿瞬間消失，不想在追究。愛他大概是不管他以後有沒有錢，我也願意和他一起度過餘生，除了他誰都不想嫁了吧 小灰灰 喜歡和要和此人結婚，還有1公里的距離 在這一公里我們需要共同生活一段時間。期間我將真正了解他真實的一面 也是未來和我共處的...