1樓：毀滅幻想第一人
1.油沸騰後才放姜、蔥、蒜，香味更濃，且不易焦黑。
2.煲骨頭湯前先把骨頭汆水（即用燒開的水燙一下），可以去掉骨頭的油膩與雜味，煲出來的湯更清甜。
3.冰鮮雞可以解凍後用檸檬水泡一下再烹煮，雞肉會跟新鮮的沒兩樣，做白切雞的話雞皮也會爽脆。
4.燉牛肉時加入乙個茶包同煮，肉容易燉軟燉爛且鮮美。
5.用茶葉水來蒸大閘蟹，味道會更加鮮美。
6.烹煮骨頭湯時可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶於湯中，還能儲存湯中的維生素。
7.牛肉烹煮前用玉公尺澱粉醃製過夜，更鬆軟可口。
8.把新鮮桔皮加入肉湯中烹煮，更鮮美且去油膩。
9.水煮蛋要在水未燒開前下鍋，防止爆裂。
10.水煮蛋時水裡加點醋能防止蛋殼開裂。
2樓：壞人東
其實挺老生常談的問題了，
初階就是自己看菜譜做，下廚房也好，買菜譜也好，先從簡單的開始，番茄炒蛋，青椒肉絲這模擬較家常的菜開始，成功率高多少能培養點自信，這樣也容易堅持下去，然後慢慢提公升難度做一些大菜，廚藝會自然提公升
中階就得開始看一些理論性的書籍了，知其然還得知其所以然，這時候會相對枯燥一點，但是提公升也是很明顯的，因為有了理論支援，做菜更多是加入了自己的理解，不需要死記硬背菜譜了
高階應該就得拜師學藝了，有一些東西，沒人帶，靠自己悟確實太難了，我看大家都放圖了，還是加幾張自己做的菜，表示一下，
3樓：arcade fans
這個問題缺少乙個前提，就是是否要加入培訓機構學習。如果不是，那麼就從熱愛美食入手。原則其實很簡單，糕點類嚴格精確到克。
中餐類掌握辣，糖醋，魚香等基礎料汁製作。不要求多大高度，只要求自己和家人喜歡。另外還有三點。
1.不要怕麻煩。
2.不要怕油大。
3.不要怕失敗。
4樓：須臾
很簡單啊，去乙個你吃不習慣的地方生活一段時間，最後周圍也沒有和你口味的餐廳外賣，把自己當小白鼠按照菜譜學 ♀我能說之前我只會煮麵炒飯，一年過去了炒燉蒸煮炸都會了麼
5樓：雲小新
如果是有基礎，自己以前會做，可以多做做，做給家人吃朋友吃，問問他們的評價，改進自己的做法
還可以和同道中人切磋切磋
如果沒有基礎不會做，還是需要系統的學一下的因為做菜還是需要實踐，多學習多練習才能做出來好菜
6樓：再見青春
提髙廚藝首先要有心，然後要用心，最後要盡心。這樣烹製出來的菜餚就有了情感滋味，再加上色彩的搭配，口味的調和，和諧的裝盤，一道美味的帶有情感約菜餚就誕生了。
7樓：劉成程
其實還是多琢磨肯用心，對初學者來說還是要多做菜！別怕把菜做的難吃了，正所謂熟能生巧！如果有人能指導你就更好了
自己做的掛霜花生
8樓：沈浪
不是什麼廚藝高手，只是喜歡做菜而已。
個人看法，如果是熟手，做菜手藝的精進空間是非常小的。很多做菜的習慣，日積月累下來，幾乎很難再改變。除非有其他的動力。
如果新手，建議多做口味清淡的菜，例如魚、青菜這些……比較考驗技巧。失之毫釐謬以千里，稍微差一點就真的不好吃了。這個階段的提公升唯有多吃、多練、多想而已。
怎麼能提高自己的理解能力？
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