1樓：影子
最好不要吃油條啦，你去買油條的時候，你可以觀察，那個油是在反覆不停加熱的，高中化學，有本選修書叫《化學與生活》上，有這麼乙個知識點。。。食用油不能反覆加熱，反覆加熱會產生稠環芳香烴等有害物質，它是會致癌的，emmm，還有這個題有一年高考考過，就是關於油條的，就這個知識點。
2樓：黃而皇之
可能是用了"硫酸鋁銨"代替"明礬"作為膨鬆劑, 這是合法新增劑.
GB 2760-2014《國家食品安全標準食品新增劑使用標準》,附錄 A, A.1
硫酸鋁鉀(又名鉀明礬),硫酸鋁銨(又名銨明礬)"硫酸鋁銨", 超過280度則分解, 並釋放出氨氣.
3樓：文語墨
今天吃的時候碰巧有一根油條沒有熟，掰開裡面的白面聞了一下，特別刺鼻！ 那種感覺不像是氨氣的味道，似乎是鹼的味道，但是相當濃厚。 我們知道和麵的時候會放鹼的，但是這麼大的量會傷身嗎？
4樓：
碳酸氫銨。加熱膨脹後充滿氨氣。
開啟這個脹鼓鼓的油條，會有灰色的切面和氨氣味道。
乾巴巴的油條沒人買，用碳酸氫鈉的油條貴一些沒人買，所以市場會自動調節成這種模式。
大眾品位，追求低廉，缺少監管。所有行業都適用。
5樓：陳曦
碰巧思考過這種問題，碰上了真的無比高興。感謝知乎。
我自己的思考是做油條需要在鍋裡受熱的時候產生氣體把油條撐起來。
因該用的是小蘇打即NaHCO3但是為了節省成本，賣家使用了化肥碳酸氫銨NH3HCO3。
簡單計算可知同質量的原料用碳酸氫銨會產生更多的氣，而且價錢更高。
油條在鍋裡炸後只剩下一些雜質，剩餘的變成氣體揮發。
你說的化肥味道應該是殘留的氨氣NH3
以上是基於高中化學知識的猜想，未考證。
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