1樓：鴻明
當然料，皮子的做法無非那樣了，同樣的雞，白切雞。紅燒，打鍋，清蒸，煮，炸。口味完全不同。
但同樣的做法，新鮮的雞，不新鮮的多數人很難分辨。當然從本質說，都希望食材更好。但從我們能否分辨的重要角度來說，料更重要。
你也很難分辨到底哪個機器，哪個手工，哪個有新增哪個無新增。當然誰都知道兩者都好最重要。不過讓你盲測。
幾個人能正確分辨呢？
2樓：達飛亞格斯
簡單點說
調料是，入口後的味覺感受，是讓你接著吃還是不想吃的第一反應。
涼皮是，你伴隨著味覺進行中的口感問題，如果你用涼皮調料調了一碗脫了水的木屑，你覺得你還吃的下去？
所以二者都重要！！
秦鎮大公尺麵皮（陝西涼皮分為秦鎮涼皮和漢中涼皮），以大公尺打成漿來蒸，即能吃出麵條般的口感，又能有大公尺特有的公尺香！
我只是用我自己的理解和話來回答的，別跟我扯什麼專業術語。
3樓：
涼皮和調料，個人覺得四六分吧。
涼皮如果用炸醬拌，味道會有些怪，但涼皮勁道爽滑的口感依然會撐起這道菜。
涼皮的調料拌涼麵，調料層次豐富的味覺體驗會讓面和涼皮一起成為雙絕。但如果拌熱麵，會變成奇奇怪怪味的熱乾麵。
料子可以駕馭的食物更多，而涼皮本身受限制更大。
所以調料應該更重要些。
涼皮怎麼做？
藍藍的 自己搜吧，我也說不出了詳細的步驟，大致就是，和麵糰。醒麵糰。洗麵糰，直洗出麵筋。沉澱麵水，沉出面水裡的澱粉，需要幾個小時。倒掉沉澱出來的清水，留下沉澱出來的澱粉糊。最後就是蒸了，蓋上蓋子蒸 不懂材料的材料人 在這個不斷自動續費的超長假期裡，各種年貨乾果 臘魚臘肉 家常小炒在連續十幾天不出門的...
吃涼皮是一種怎樣的體驗？
鵬厄 我走過很多地方，最好吃的涼皮還是在新疆石河子。它不只是對小時候味覺的一種依念。在石河子人都知道，什麼東西能24小時營業 那就是拉麵和涼皮。石河子人的主食拉麵，公尺飯，饅頭，涼皮。小時候上街必吃涼皮，酸奶。我最很的一年幾乎天天吃涼皮，各家不同味道的到處吃。過年回家，父母大晚上跑半個城就為給我買幾...
涼皮 公尺粉 河粉的區別？
秋釀漁 我覺得各個地方的叫法都不一樣吧，我們那邊的公尺線就是圓的，公尺粉是寬的，河粉比公尺粉寬，我覺得河粉和公尺粉差不多是乙個東西，我沒吃出啥區別，涼皮巨寬且薄，超好吃。也不知道有些人在優越個屁啊 大王子 糾正一點哈，雲南貴州那裡的，叫公尺線。你們肯定也吃過一家店叫雲南過橋公尺線，公尺線啊！公尺線而...