1樓：李小諾的小黑板
涼皮最重要的就是辣椒油了，可以說，一盤涼皮好吃不好吃，辣椒油是最最重要的。
涼皮是西北的特色，所以呢，使用的辣椒粉也要西北產出的辣椒做出來的。其他省份的辣椒，辣味是有了，可是沒有那種醇厚的辣香味道。
辣椒推薦他家的，這家的辣椒配料很不錯。
除了辣椒，油也是關鍵。胡麻油是一種很好的亞麻籽油，可以說，在西北除了寧夏和周邊地方，別的地方胡麻油都很少見。胡麻油燒熱後，有一種特別的香氣，這種香氣是菜籽油和豆油無法比擬的。
剩下的就是蒜水，把大蒜搗碎後加入涼白開。
花椒水，花椒用水煮一下，放涼。
鹹鹽用涼白開衝好。
芥末水，芥末用涼白開衝好。
涼皮切好後，放入盤中，加上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜末。
花椒水，鹹鹽水。花椒水，各放入兩湯勺。
芥末水放入一湯勺。
醬油和醋按個人口味放入，我一般是醋一勺半，醬油一勺。
炸好的辣椒油連辣子和油至少滿滿的舀上兩大勺。
涼皮吃的就是這種酸酸辣辣的感覺。
吃一口，涼皮勁道，黃瓜絲的爽脆，加上不經意的一點香菜味。辣味入口，酸的勁道，那種刺激的感覺真的很爽快！
吃完了涼皮，把涼皮湯再喝下去，那感覺，真是舒服！
無論夏天還是冬天，兩三天必須吃上一頓！
附上我家自己做好的涼皮，我叫他水晶涼皮！
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