1樓：小歪歪
山藥因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。這四種山藥分布於不同的區域，還有淮山和懷山藥用比較多，而鐵棍和普通山藥做食材的比較多！
2樓：化機男人
就說吃起來的區別吧
懷山藥就是鐵棍山藥，基本不能炒著吃，生的時候黏液少，煮著吃或者蒸著吃為主，熟了之後比較硬，幹，水分少，口感沙。
菜山藥生的時候黏液多，可供炒菜，炒熟後仍然脆，煮熟後仍有脆感。
3樓：聶如塵
懷山藥與淮山藥。
懷山藥中的懷指的是懷慶府，就是今天河南焦作市的範圍。
淮山藥中的淮指的是淮河流域的江蘇與安徽。
懷山藥比較細，汁液濃稠耐煮，淮山藥比較粗，超市常見的是淮山藥。
中藥用的是懷山藥，做菜用的是淮山藥，一般認為淮山藥藥性沒有懷山藥強。
4樓：
菜山藥是通過鐵棍山藥做脫毒處理形成的品種，（類似紅薯脫毒）結果我們發現脫毒後的山藥雖然長的個大體圓但是根本沒有以前的藥效。
現在菜山藥種植相當廣泛北邊內蒙河北，南邊安徽淮河流域也有種植，也許是淮山藥的來歷吧。
5樓：
題主多了那麼多，其實就兩種。東西就2種，名字太多。
山藥又名薯蕷，原產於中國北方，主產區河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、台灣都有廣泛種植，日本和南韓也有種植。但以古懷慶府（今河南省焦作市境內）所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。過去受交通和資訊傳遞限制，以訛傳訛，廣東、福建等南方地區誤以為「懷」是淮河之「淮」，稱之為「淮山」。
至今在廣東、福建、台灣、香港等地區，除極少數行家外，一般賣家在推銷山藥時，仍都稱自己貨是地道「淮山」、來自河南，甚至還有人補充說是河南的淮河流域（其實河南境內的淮河一帶，基本不產山藥）。如果按南方人普遍接受的好山藥應稱為「淮山」的說法，真正的「懷山藥」應該叫做最頂級淮山了。
懷山藥和一般的山藥最大的區別就是藥性上的。對於鮮山藥，切開乙個切口，通過切面的液體判斷，懷山藥的液體是有點黏稠的，而一般的山藥的液體非常的淡、稀。煮過之後，半熟的懷山藥吃起來有點脆而且有點粘，而一般的山藥吃起來就和黃瓜有點相似。
懷山藥是煮不爛的，而一般山藥就不一樣了。
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