能介紹下茶葉嗎？白茶綠茶黃茶烏龍茶紅茶黑茶，各有什麼特點？

1樓：後院茶社

了解茶學，六大茶類是應該了解的，它代表著茶葉加工和品質特點的顯著不同。

六大茶類的分法是來自中國，本質是根據茶類的不同加工工藝造成的。他是根據不同茶葉的品質、製作工藝及茶多酚的氧化程度將我們國家當時的茶分為六大類，即綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶和黑茶。這也是現行國標茶葉分類的劃分基礎。

那他們各是怎樣呢？

1.綠茶

特點：不發酵茶，發酵度小於5%。特點是「綠葉清湯」，香氣的型別則有豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型等，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。

按殺青方法不同可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

按外形可分條形、圓形、扁形、片形、針形、捲曲形。

加工工藝：鮮葉——殺青——揉捻——乾燥

核心工藝：殺青

採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化的過程。一般有滾筒殺青、鍋炒殺青、熱風殺青、蒸汽殺青、微波殺青等，一般殺青溫度達到80度以上。

典型代表：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰

2.白茶

特點：

輕微發酵，發酵度在5%-15%。白茶幹茶表面滿披白毫、色澤銀白灰綠的特點。葉張肥嫩，葉態自然伸展，芽葉連枝，葉色灰綠；湯色淺黃明亮，毫香顯，滋味鮮醇等品質特點，如果有毫，則要求毫心肥壯銀白。

加工工藝：鮮葉——萎凋——乾燥

核心工藝：萎凋

將鮮葉攤放在一定的工具上，一定溫、濕度和通風等情況下，伴隨葉片水分蒸發和呼吸作用，葉片內含物發生緩慢水解氧化的過程。在所有茶類加工中，白茶要求萎凋程度最大，鮮葉含水量要求降至40%以下。

典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉

3.黃茶

特點：

輕發酵茶，發酵度，10-25% 「黃湯黃葉」，香氣純爽，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。可分黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

加工工藝：

鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——乾燥

核心工藝：悶黃

殺青揉捻後，趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。可減輕茶葉苦澀味，消除青氣。

典型代表：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、黃大茶

4.烏龍茶（青茶）

特點：

是半發酵的一類茶葉，發酵度20-70%。按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統工藝和現代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。也可分為四大派別：

閩北武夷岩茶、閩南鐵觀音、廣東單叢和台灣烏龍。

傳統工藝講究金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，香醇濃滑且耐沖泡；新工藝講究清新自然，形色翠綠，花香濃郁悠長，鮮爽甘厚，但不耐沖泡。

其中閩北的武夷岩茶碳焙程度較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，但花香濃郁，在火味中透著純天然的花香，有「岩韻」。

加工工藝：

鮮葉——做青——殺青——揉捻——乾燥

核心工藝：做青

一般是搖青和涼青交替的過程，整體是茶葉在搖青機中搖動，葉片相互碰撞，擦傷葉緣細胞，伴隨發生的「走水」使梗脈中豐富的內含物運輸到葉組織，從而促進酶促氧化作用。

典型代表：武夷岩茶（大紅袍、肉桂、水仙等）、鐵觀音、鳳凰單叢、問山包種、凍頂烏龍、白毫烏龍等。

5.紅茶

特點：紅茶為全發酵茶，發酵度80-100%。基本特點為「紅湯紅葉」，分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，工夫紅茶要求醇厚帶甜，花果香濃郁，發酵充分；紅碎茶「濃、強、鮮」，發酵程度略輕；而小種紅茶加工中有炭火烘烤，有的具有桂圓味，松菸香。

加工工藝：

鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——乾燥

核心工藝：發酵

籠統講，發酵一般而言是在氣溫25攝氏度，葉溫較室溫高2-5度，即30攝氏度，發酵室相對濕度達到95%或者以上，且加以噴霧或灑水處理，並供給充足氧氣，自萎凋完成算起歷經2-5小時的發酵過程。茶葉中的茶多酚在多酚氧化酶等作用下氧化聚合，產生一定的顏色、滋味與香味。

典型代表：

正山小種、祁門紅茶、滇紅工夫、川紅工夫、英德紅茶等

6.黑茶

特點：

黑茶是一種後發酵的茶葉，發酵度70-95%，其發酵過程中有大量微生物的形成和參與。

香氣醇和有陳香或者樟香，而六堡茶要求有松木菸味和檳榔味；湯色橙黃或橙紅；滋味要求醇厚回甘。黑茶多餅形，磚形，沱形和條形。

加工工藝：鮮葉——殺青——渥堆——乾燥

核心工藝：渥堆

「渥」是指將茶葉灑上水。「堆」是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，在微生物作用下，使茶葉加速陳化，有點像酸奶加工的實質。

典型代表：

普洱茶熟茶、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等。

以上就是六大茶類的基礎情況，我們真是幸福的，六大茶類各有特色，而每個茶類又有那麼多種不同，可謂味覺的盛宴了~

後院茶社

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2樓：喝茶喝酒

喝點什麼：2021中國十大名茶，中國六大名茶（中國六大茶類），中國十大名茶最新排名，中國茶葉品牌十大排名

六大茶類分別介紹：

綠茶：喝點什麼：綠茶有哪些品種？綠茶十大品種推薦，中國十大綠茶排名

紅茶：喝點什麼：中國十大紅茶品牌，四大紅茶品種推薦-紅茶有哪些品種？滇紅、英德紅茶、金駿眉、祁門紅茶，紅茶品牌排行榜

青茶：喝點什麼：烏龍茶有哪些品種？-武夷岩茶（大紅袍）、鐵觀音、鳳凰單叢（鳳凰水仙）、台灣烏龍茶推薦，十大著名烏龍茶

黃茶：喝點什麼：黃茶推薦-黃茶品牌推薦，黃茶有哪些？黃茶有哪些品種？

白茶：喝點什麼：白茶推薦，老白茶什麼牌子好，白茶十大品牌推薦

黑茶：喝點什麼：黑茶推薦-安化黑茶、六堡茶品牌推薦

提主說的龍井和碧螺春屬於綠茶，而普洱茶有的說屬於黑茶，有的說應該單拿出來。