1樓：貓圓
別聽那些大城市的神仙們的，他們那地方高檔，正規。除了幾個特大城市，別的地方基本都會有的…特別是那種吃不出來食材本味的辣菜…或者客流量不那麼大的餐飲…客流量大，早吃光了…但這事很難確定對方的責任…比如傳統高湯沒有魚的，他非說自家高湯就有魚，雖然你知道他騙你，但誰來界定？很可能你那毛血旺用的火鍋湯或者火鍋魚什麼的，沒撈乾淨…有時候不好討公道
2樓：海鮮新霸王
家庭作坊有這種可能，但是概率極低！正常的餐廳後廚也不會把剩下的飯菜挑選出來，因為沒有意義，對員工來說沒有好處，對老闆來說增加人工成本。更大概率是，配菜人員對菜品不熟悉，把剩餘原料隨意的加入這種雜合的菜品中。
3樓：波大叔餐飲工作室
（對於如果經常去外面吃飯的你，看完這篇你肯定不吃虧，餐飲裡面你不知道的事）
我自己很少去餐廳吃飯，說一下作為業內人士的看法吧。（近來食品衛生出過太多問題了，很多是沒有爆出來，但是我自己比較關注這方面的情況，自己也是開店的，西餐廳和火鍋店，特別包括食材方面令人堪憂）
這種情況因人而異，是否會有這樣的情況發生取決於，廚師的職業道德操守和老闆的的為人是否善良。
這幾年餐飲店的運營成本越來越高，我可以很嚴肅的說，這種問題的確有，特別是外賣，有些客人桌子上沒吃完的，剩的多的如果有外賣點進來肯定直接倒打包盒裡了（這就是為什麼我如果在外面不敢點外賣的原因，這情況外賣員知道的比較多）
還有就是有些無良的餐飲操作人會把主料挑出來，給下乙份用。因為有些老闆會要求控制餐飲的成本（商場餐飲裡面這情況也有）
當然我也是作為餐飲人，我不是故意給餐飲店抹黑，這種店鋪還是不多吧，餐飲人大部分是農村出來，受的教育不高，但是人比較純樸，有一定的道德底線，有些大酒店裡面，那些客人沒吃完的菜都是服務生或者傳菜生自己接著吃了。
（最後說乙個幾年前真實的事，發生在酒店裡，有個包廂坐了幾個大佬，談生意那種，點了一桌子菜，還有飲料，吃了一點點就走了，畢竟這種級別的重點不是吃。 後面服務生也是同樣的把最後客人沒怎麼吃過的菜留給自己吃，有乙個服務生就把剩下的飲料給喝了，結果沒多久後就肚子疼，還沒下班就送醫院去了，第二天人就沒了。真事，所以我給我下面的員工都會說，想吃什麼和廚房說，廚房做，不要吃客人剩下的，就怕有傳染病或者不健康的東西）
4樓：
這個問題需要區分地域。
我只能回答北京市的一些情況。
Sunny創衛完成以後，所有的正規有雙證的堂食餐廳，後廚都帶監控的。這個監控可以實時看到後廚的情況，還有錄影可供事後查驗。
所以，有誰膽子大到違規操作，等待的就是高額罰款或者停業整頓。
倒不是從業者素質多高，而是法規很嚴。更別提還有職業打假成天圍著餐廳找毛病呢。
補充一下，有時候遇到客人點了菜沒吃，或者只吃了幾口的，服務員都會跟領導請示。同意之後服務員會把菜留起來，等吃員工餐的時候吃。
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