1樓：江海21大閘蟹
大凡優雅是以犧牲舒適為基礎來換得精神上的自我尊重。
其實是場面話，真正的優雅是由內向外的
很多人覺得優雅的吃大閘蟹，為什麼要優雅，根本沒這個概念如果沒有舒適的環境，高階的宴席，那怎麼能稱之為優雅上海人講究，很大一部分是因為守規則而又不失傳統在老上海時期，就可以看到有序的排隊，小孩子也是如此，這種有條不紊的意識
（侵刪資料圖：秩序井然的老上海生活記憶）
正如吃大閘蟹一樣，精挑細選，不慌不忙，據相關統計這幾年上海吃的江海21大閘蟹比較多，
可能是品種優良，也可能是上海本土崇明島，黃埔等都在養殖大閘蟹買回來，先不吃
因為會吃蟹的人知道蟹屬寒
所以要先整幾個小菜，熬些薑湯或者擺上黃酒
前菜也有講究，有冷盤有熱菜，搭配著，一般冷盤適當帶辣，暖身子整完這些就直接開吃，····大閘蟹你先等會，別著急，還沒輪到你開吃有一會了，再蒸上大閘蟹，然後再繼續吃菜等吃到胃有些舒適，身子漸漸發暖，
大閘蟹剛剛蒸好，上桌
先剪掉腿，八條腿挨個吃，再吃蟹鉗（吃完這些才只是開始）可能已經過了一刻鐘了也可能更久，才吃完腿~為啥不開始吃蟹黃，因為那會剛蒸好燙手又燙嘴這時大閘蟹溫度適宜，再將蟹殼分離，取出蟹心，將薑醋倒入殼內，吃蟹鬥，然後（太優雅，此處省略一萬字）
吃完整隻蟹得有個把小時，最後吃湯食
何為優雅的吃蟹，沒有規範的定義，可能是細節，也可能是過程你可以學著怎麼優雅的吃大閘蟹
但是那種長時間養成的優雅習慣，是環境與人文賦予的不過這種文化差異，不一定就是誰比誰優秀，自己吃的開心比什麼都重要過多的在意優雅與否，那必然是不能快樂的吃蟹了。
2樓：kotori426氏
大閘蟹在上海菜中占有重要的一席之地，海派飲食著重的精美，單從吃蟹的東西上就能夠看出來。他們吃大閘蟹要有專門的東西，八件由錘、匙、刮、剪、斧、叉、鑷、鐓組成，別離有敲、盛、剔、剪、劈、叉、夾、墊等多種功能，既可把蟹吃得幹潔淨，又使得吃蟹的程序成為一種享用。一共有八樣之多，所以叫做「蟹八件」。
聽說高階一點的「蟹八件」要用純銀製成 ，高雅的吃蟹方法絕不能拿起乙隻蟹腳就塞到嘴裡咬，而是要用東西把蟹肉一絲絲挑出來，就像繡花相同細緻。聽說乙個真正的吃蟹高手能把蟹殼裡面的肉吃得精光，一絲纖維也不會落下，吃完了，還能把它的殼拼成乙隻完好的蟹。
使用方法：
1、用剪刀將蟹的兩隻大螯和八隻蟹腳逐個剪下。
2、用鎚將大螯敲碎，用叉和鑷將大螯和蟹腳中的肉取出食用。
3、將蟹放於鐓上，用鎚在蟹的四周悄悄擊打一遍，用斧堵截肚臍並撬開蟹殼。
4、用刮除掉蟹肺，用匙取出蟹黃和蟹膏，乘熱食用。
5、 用剪將蟹身剪成兩半，用叉和鑷取出蟹肉只知道姑蘇有賣的，能夠網購蟹有海蟹和河蟹之分。
河湖蟹俗稱螃蟹，學名為中華絨瓚螯蟹，以產的水域不同分為江蟹、河蟹、湖蟹三種，其肉質細嫩、味道鮮美。優質河蟹蟹蓋發青湛綠，有光澤，反響靈敏，蟹爪完好堅固，蟹螯夾力大，螃蟹身後，細菌在蟹體內很多繁衍，發生腸毒素。螃蟹死的時刻越長，體內的毒素積累越多，可使人中毒。
因而吃河蟹一定要選活的，不行食死河蟹。
螃蟹分雄蟹（尖臍）、雌蟹（團臍）。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多。章太炎夫人湯國梨的一句「不是陽澄湖蟹好，人生何須住姑蘇」，將螃蟹的鮮美盡述其間，陽澄湖蟹又稱大閘蟹，是上海、江浙一帶美食者的獨愛，聽說這種蟹會遷徙到海水與淡水的交界處，在這裡的圍子鄰近產留卵，因而被叫做大閘蟹，又有說法指大曾蟹因陽澄湖有一著名的閘門而得名。
螃蟹有江蟹勝於海蟹，湖蟹又勝於江蟹之說，除陽澄湖大閘蟹外，湖蟹又有太湖的「太湖蟹」，吳江汾河湖的「紫須蟹」，崑山蔚洲的「蔚遲蟹」和常熟潭塘的「金爪蟹」等。
優質海蟹頭胸甲背部呈茶綠色，腹部為灰白色，蟹角的上節與背殼呈水平或近似水平，蟹殼粗糙拉手，手感重實，除腥味外無臭味，殘次海蟹甲殼橙黃或赤色，背殼滑膩，有粘膜，以手託之，蟹殼朝上蟹腳無力下垂，略微觸及蟹腳就會掉下來，手感分量發空，並有自味或其它怪味。
常見燒法大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之「清蒸蟹」，用此來確保蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹有必要用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定丟失。原只大閘蟹有必要捆紮好放入開水中煮，當然，最好在開水中放少量薑蔥、紫蘇和老酒。
椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒就是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現代風味的大閘蟹。
滬式吃法歷來考究精美，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成「蟹粉」，然後再做成各式各樣的蟹餚。
芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，潔白的蛋白淋上蟹粉，賣相變得清淡，吃的時分先加點醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，愈加簡單進口。秋冬時分，也正是吃蛤蜊的時分，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清烘托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的效果，還能夠抵消油膩。
芙蓉炒蟹粉蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，將本來渙散遍地的香氣聚集一處。一口吃來，跟著細微的「咔嚓」聲，上面香滑、下面香脆在口中融合，讓你不由得一吃再吃。
蟹粉吐司港式菜融匯百家，風味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但後來又自成一派。可能因為地緣的聯絡，與廣州人的性子相同：講求實惠。
難怪港式蟹餚不光尋求吃蟹的原汁原味，還經過參加主食來確保菜餚的分量。
脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當新鮮，師傅把已經蒸熟的糯公尺和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋裡炸成薄薄的一層金黃，外酥內軟，吃時只需高雅地動用湯匙即可。細巧的蟹粉小籠包，內中蟹粉脹鼓鼓，包尖還顯露澄黃的蟹膏，算是頗有南方特徵的「蟹點心」。
當然，螃蟹也能夠生吃，可是得用酒(如姑蘇特產福珍酒、紹興酒等)和若干佐料(食鹽、花椒、生薑、桔皮)醃幾天，謂之「醉蟹」。聽說江南榜首風流才子唐伯虎曾畫過一幅「醉蟹圖」，後經姑蘇的菜館老闆開動腦筋，試製出了醉蟹應市，一吃下來，就此顫動傳開。
不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩頭，吃完一邊又一邊，最終吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。
正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的當地看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。
你也會在兩頭接近大腿的當地看到一些白的像刷子毛相同的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就能夠吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉相同的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣能夠把白花花的蟹肉暴顯露來。
一般人最終吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時刻，並且腿裡肉不多。可是人們仍是盡量把腿吃完，有人覺得腿裡的肉好吃，有的人則不想糟蹋。你得想方法把螃蟹腿裡的肉弄出來，能夠用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也能夠用牙籤或者叉子把蟹肉弄出來。
(留意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！)
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