為什麼油炸的東西都很好吃呢？

1樓：鄭莊公

含有澱粉和蛋白質的食物在130度以上的高溫中，會發生焦糖化反應和美拉德反應，產生很多風味物質，很香，通常的感覺就是焦香。把白糖在鍋裡炒，會變成黃褐色，也有焦香氣，這就是焦糖化反應。

把麵糰放在烤箱裡烤，表面就會被烤成黃褐色，很香，就是因為發生了這兩種反應。油炸食物還有油的香味，所以更香。

燜燉炒煮達不到需要的高溫，沒有這兩種反應，所以也就沒有這種焦香風味。

2樓：Henry Li

現在，對我來講，最幸福莫過於飛機出故障，不是在天上，而是落到北京以後停飛。而且機組裡還得有個叫王眉的姑娘。每逢此種喜事臨門，我便挎個筐去古城的自選食品商場買一大堆東西，肩挑手提，領著阿眉回家大吃一頓。

我做菜很有一套，即：一概油炸，肉、魚、土豆、白薯、饅頭，統統炸成金黃，然後澆汁蘸糖，絕不難吃。就是土坷垃油炸一下，我想也會變得鬆脆可口。

阿眉也深信這一點。

——王朔《空中小姐》

3樓：

油炸的東西都是高膽固醇的，多吃當然不好，如果是自己家裡烹飪的相對來說好點，外面的話用的什麼油都不知道，而且為了節約成本商家都會把油炸到不能炸了再更換。

4樓：

1.口感

相比其他烹製方式油烹溫度高，而且油比熱小，在炸製時能持續保持高溫，能夠短時間內使食物成熟。在短時高溫加熱的情況下，食物表面由於吸收大量熱損失水分多，原料內部相比表面水分損失少，形成大家比較中意的外脆裡嫩、內外酥脆、軟嫩等典型口感。

2.香味

a.用油炸的話原料水分是只出不進，呈香呈味物質的濃度會變大，味道會更加濃郁。

b.油炸食品有其特有香氣，由油脂熱分解產生，主要呈香物質是2,4—癸二烯醛；另外不同油脂還具有特殊香氣，芝麻油、花生油、椰子油等等等等油脂味道都是不一樣的。

c.一些呈味物質是脂溶性的，這部分物質溶解在油脂中不易揮發，香氣會顯得更柔和。

5樓：

和人們都喜歡吃甜食是乙個道理。

高熱量，高脂肪的食物，在人類漫長進化過程中都是對生存十分有利的。

自然選擇讓喜歡這種食物口味的人們更適宜存活和繁衍。

油炸食品最顯著的屬性特徵是：高油脂熟食。

越是脂膏肥腴，越是炙烤熟透的食物越利於生存。

愛吃「高油脂熟食」的基因也就一代代保留至今。

可惜在絕大多數人都解決了溫飽的今天，

這種基因反而成了肥胖、高血脂、高膽固醇乃至各種癌症的元凶。