1樓：二哥醬香的酒
如今市場當中存在著很多種白酒，可以說為消費者們提供了不少選擇。但是白酒的質量相對來說也是比較多的。而消費者們如今更多的喜歡喝老酒，主要是因為味道比較醇厚。
酒是陳的香，這樣的話也是在消費者當中比較流行。那麼在這其中究竟發生了怎樣的變化？為什麼會讓老酒看上去更加有魅力？
來聽聽二哥的詳解。
其實，陳釀主要指的就是白酒在剛生產出來的時候，因為味道刺激性比較大，同時氣味不重，必須要經過一定時間的儲存，才能夠讓酒體變得更加醇厚。喝起來味道就會更加香濃，香味也會變得更加濃郁，這種現象也會被稱為老熟。因為白酒是經過蒸餾收集的，在開始收集成分的時候，可能會將一些有害物質也收集進去，不僅僅裡面有酒精，還有硫化氫等這樣的有害成分，也讓白酒在喝起來的時候非常有刺激感。
如果將白酒選擇一定的儲藏方式之後進行儲藏，就能夠讓這些物質不斷擴散揮發，最終也能夠讓白酒的味道和刺激性都減弱，而酒體會變的更加醇厚。
其實化學物質是會對口感產生非常大的影響的，如果白酒當中自由度大的酒精分子越多，那麼在喝起來這種白酒的刺激感就會越強，但是如果經過了長時間的儲藏之後，酒精分子就會和水進行結合，這樣自由的酒精分子就會變少，也因此酒味會變得醇厚，不會產生那麼多刺激性的味道。在陳釀的時候，空氣當中的氧分子會不斷的融入酒中，也因此會讓白酒當中的物質進行一系列的氧化反應，而形成比較好口感的就是酯類物質，也因此會讓酒產生稱成熟的老陳味。
除了氧化之外，還會進行酯化反應。所謂的酯化就是醇類和酸類相互反應，然後生成酯類。而酯類，也是能夠構成比較醇厚香味的成分。
經過酯化反應之後，就能夠讓白酒喝起來更加有味道，但是這樣的反應是非常慢的，需要很長的時間。因此，只有經過長時間的存放，才能讓酒體的成分變得更加平衡，香味變得豐滿。白酒在老熟的過程中會發生揮發這樣的物理變化，同時還會產生一些化學變化。
像氧化、酯化等，經過這樣的變化，能夠讓白酒本身的成分發生很大的變化，也因此將內部的有害物質消除出去，而生成一些具有香味，同時，讓酒體越能更加醇厚的存在。也因此經過老熟之後的白酒，其實味道是非常醇厚的，同時香味也比較誘人，這也是很多酒友願意去品嚐老酒的原因。
2樓：茅台醬香酒鬼哥
中國白酒文化源遠流長，上下五千年的歷史更是讓我們整個民族與酒有著特殊情感。在現在的生活中，酒也有著十分重要的地位，讓很多人都難以忽視，在這種情況下，自然也引發了對於白酒的追逐。如今白酒市場十分蓬勃，出現了很多白酒品牌，其中也包含著不少老酒。
相對而言，如今更多人想要喝味道更加醇厚的老酒，都說酒是陳的香，這裡面有著什麼道理？來聽聽鬼哥的詳解。
陳釀是白酒進行製作時候的乙個過程，經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間的貯存。不同白酒的貯存期，按其香型及質量擋次而異。茅台在製作出白酒之後，一般需要經過長期的陳釀才會將白酒裝瓶進行飲用，不僅是因為成熟的工藝才製作出了好醬酒，其實陳釀也是增加白酒風味的乙個重要過程。
優質醬香型白酒最長，要求3年以上;優質濃香型或清香型白酒一般需1年以上;普通級白酒最短也應貯存3個月。貯存是保證蒸餾酒產品質量至關重要的生產工序之一。
其實選擇陳釀的原因很多，其中之一就是因為新酒中的有害物質比較多。新蒸餾出來的酒，一般比較燥辣，不醇和，也不綿軟，主要是因為含有較多的硫化氫、硫醇、硫醚（二甲基硫）等揮發性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質。只有讓其進行揮發，才能夠降低酒對於身體的負面影響。
再加上口味的影響，新酒的口味一般比較辛辣，如果這時候就裝瓶進行售賣是會影響到市場的，因此茅台選擇了陳釀這種方式。經過一段貯存期以後，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善。
在陳釀的過程中是會發生很多化學反應的，水和酒精都是液體，相互間具有較強的締合作用，當水和酒精混合在一起，成為酒精的水溶液時，水與酒精的氫鍵被破壞，放出潛能，並縮小體積。根據實驗，100ml12.5℃的酒精，與92mL同溫度的水混合時，混合液的溫度，就由12.
5℃上公升到19.7℃，而其體積則縮小3%左右。也因此會造成口感上的不同，如果你選擇了陳釀這種方式進行處理。
隨著貯存時間的延長，水和酒精分子之間，逐步構成大的分子締合群。締和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度減少，也就使刺激性減弱，對於人的味覺來說，就會感到柔和。這也是陳釀之後的酒變得更加好喝的原因。
也能夠從中看出為什麼要說酒是陳的香了。
3樓：貴州醬香趙磊
在過去中國的白酒一般都是儲存在陶瓷的酒罈子裡，在那些酒罈中，某些成分會溶入進酒水中。而這種罈子上有一些細孔，具有一定的透氣作用，儲存在其中的酒水因而會發生一定的變化。所以過去的白酒一般只將在酒罈中的儲存時間計算為酒齡。
儲存時間越長，酒齡也就越長，自然白酒的香味、品質也就更好。酒齡，簡單地說是指酒的貯存期。那麼你們知道酒齡是怎麼計算的嗎？
趙磊就教大家來計算酒齡。
中國市場上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計算方法也各有特點。中國的白酒一般都是貯存於陶瓷酒罈中，在酒罈中，壇的某些成分會進入酒中，而且這種壇上有一些細孔，它的作用是進行通氣，所以也會有一些物質通過酒罈的細孔進去到白酒中，使白酒也就會發生一些變化。酒在存放的過程中，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有特殊的香氣。
由於酒中的酯化反應是相當緩慢的，所以優質酒通常需要貯存三四年，甚至是更長一點的時間。所以過去的白酒一般只將在酒罈中的儲存時間計算為酒齡。儲存時間越長，酒齡也就越長，自然白酒的香味、品質也就更好。
所以過去的白酒一般只將在酒罈中的貯存時間計算為酒齡。
不過現在，酒廠貯存白酒的容器基本都改成了不鏽鋼罐等，不具有透氣作用的大容器，這種不透氣的容器也是非常適宜貯存白酒，因為他們具有不透光，不透氣，而且取消的小孔，也不會有什麼物質再進去容器中，與白酒中的物質發生一些化學反應，所以這樣儲存的白酒是非常的穩定的，因而可以將自酒貯存在容器中的時間開始算起，就可以得出一款白酒酒齡啦！
4樓：邵主
個人覺得，五十度以上的汾酒，陶瓷裝密封是可以儲存好久的，時間越長越好，其他物質會隨時間揮發，家中有四十多年的酒了，我父親見過陳年老酒，那種揮發的可以筷子拉出絲的酒，當然，這種酒就屬於國寶級的了，一般是不會見到的。
5樓：選酒大師
這句話對中國白酒，威士忌，白蘭地等比較合適。烈酒新出廠往往酒精味比較衝，需要經過陳化，就會變得柔和，酒瓶中持續的化學反應也會讓酒的風味更複雜。
其中尤其是醬香型白酒，經過陳年之後口感，顏色，香氣有非常明顯的變化，這可能是其他酒類都比不上的。濃香型白酒陳年後口感會柔和，但不如醬香型明顯。其他型別白酒並不適合長期陳年。
啤酒講究喝新鮮，極少數可以陳年。葡萄酒大多也是年輕時喝，高階點的需要適度陳放，放太久香氣反而會衰減。伏特加，龍舌蘭，朗姆等洋酒多陳放並不會讓酒質有明顯變化。
還有個宗旨就是，好酒年輕時就香，陳年後更香。年輕時就不香的酒，放再久也不會變好。
白酒，威士忌，白蘭地等家中存放要求不高，放在避光陰涼處，瓶口朝上放置。如果儲存的時間非常非常長，可以考慮蠟封或膠帶在瓶口增加密封性。
6樓：劉有錢
白酒密封做好，20°左右恆溫通風陰涼的環境適合長期。貯存環境保持好了，世面上任何一款白酒在一定時間後都會有變化。
對長期儲藏的白酒選擇醬酒為好，時間越長，酒體變化越大。濃香型白酒有儲藏週期，一旦超過一定的年份，酒體就基本不會有變化了。
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