1樓：
用的Tinrry的方子（https://www.
）做出來的真的是酥到掉渣都不敢碰怕一碰就碎掉低筋麵粉 130克
蛋黃 1個
細砂糖 50克
黃油 120克
鹽 1克
香草精 1克
2樓：牧奇李
酥我不知道，軟很簡單啊！墊在烤盤下面的，別用吸油紙，用錫箔紙就行，我之前沒有吸油紙，用錫箔紙，烤出來的我覺得都有點像麵包了
3樓：大齡Loli
最近新得了乙個方子，號稱「媲美珍妮小熊」，群裡的小夥伴都在做，我做了兩次，現在在大量囤黃油還有包裝，準備過年做給家人和朋友吃
原方子量大，普通家用烤箱除以六挺合適的，可以加點糖粉，甜度不太夠。
因為我沒有他的「K漿」工具，所以黃油是室溫軟化後加糖粉打發，加過篩的粉類揉勻，再加融入鹽的牛奶，最後揉麵糰，揉到發白，你用手能感覺它的柔軟，就可以了。
這是我烤的，家人試吃過說好吃，我還算個半桶水，做東西也是一知半解的，有什麼說的不對的地方請別噴我
4樓：柒柒
1，一般情況下方子裡加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些；
2，黃油未軟化就打發；
3，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，打不進空氣怎麼酥呢；→這點最重要
4，麵粉以及別的粉類沒過篩；
5，烤箱溫度不均勻；
6，烘烤火力不可過低，不然容易變乾；
7，低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉；
8，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；
9，一定要徹底晾涼再裝盒。
10，可以適當的新增一些泡打粉或者，喜歡酥軟的乾脆做軟式曲奇好了。
區別就是含水量，軟式曲奇含水量高於普通的曲奇，所以更為鬆軟。
曲奇剛烤好冷卻後外酥內軟，密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。
曲奇雖好吃，但是要控制一下量，不要大把大把吃哦，容易發胖哈哈哈哈，還有最好吃完漱一下口，保護牙齒很重要嘛對不對，為了吃更多好吃的！可以考慮一下咱們的萌牙電動牙刷哦！祝大家想吃什麼就能吃什麼，牙齒倍倍兒棒~~
5樓：且聽風吟
幾個要點
1.黃油麵粉比例4.5：5.5，黃油要打發，理論上說打到發白，但是寧可少打，不要多打，一旦打過了，餅乾在烤的時候容易塌，像大餅一樣，而且會有很多空洞
2.用糖粉，低筋麵粉，過篩
3.只加蛋黃，不加蛋白
4.不要加奶油，加了忌廉的比只用黃油的
5.不要揉麵粉團，以免麵糰起筋，就像一位大神說的要切切切這就是我實驗了n次的經驗之談
6樓：等待
特意強調一下，新手不需要完全按配方來，讓新手必須按配方做是個極大的誤區。如果我的配方有香草莢，你去買嗎？有肉桂粉，你去買嗎？事實上是不需要
我是專業，我為了迎合市場，對顧客負責，我需要很嚴謹去對待每個產品，去調整出這個區域適合的口味。而你只是乙個對自己負責的新手，你覺得甜了就少放點糖，你覺得不夠甜你就多放糖，修改配方就是這麼簡單而已！！！
讓新手不修改配方是很多配方是師傅甚至大師的結晶，他們用豐富的經驗才試出來這款配方，理論上是很好的配方。但是，並非大師的配方就無懈可擊，比如老外的口味重，我經常配方到手先少一半糖再說，這就是區域性口味問題了。
不要被他們說一定要按配方來，不要被嚇到了，這樣你會買一堆東西，到頭來發現不懂黃油打發是怎樣的。
5.28更新這段
首先要分清楚曲奇的材料
雞蛋，麵粉，黃油，糖
只有這四個很簡單的材料，我具體講解每個材料的作用，希望你們能做出適合自己的曲奇口味
雞蛋對曲奇的作用：
只加蛋清，曲奇會比較硬，加全蛋，曲奇會一般硬，只加蛋黃，曲奇會比較松
麵粉對曲奇的作用：
高筋麵粉會讓曲奇有韌性，中筋麵粉會讓曲奇適中，低筋麵粉會讓曲奇鬆軟
黃油對曲奇的作用：
黃油有打發會讓曲奇酥鬆，黃油沒打發會讓曲奇變硬
糖對曲奇的作用：
糖粉會讓曲奇酥鬆，但延伸性差，膨脹不厲害，細砂糖會讓曲奇較硬且延伸性較好。糖顆粒越粗就會讓曲奇越硬並且膨脹更厲害
那麼材料特性大概有了解了，隨便拿到一款配方之後，把黃油打發，雞蛋全部只用蛋黃，糖只用糖粉，麵粉只用低筋麵粉。做出來絕對是酥鬆的曲奇口感，覺得還不夠松的可以黃油量多加點。
我個人做的曲奇是只用蛋清，麵粉是中筋摻低筋，糖粉。黃油不打發，保持餅乾脆的口感。買的人要求松一點就把黃油打發一下，其他懶得去改了。
我希望你們掌握的是如何調整出適合自己的口味，而不是一味的索求所謂的配方。
漫漫西點路，一起成長！
7樓：
玉公尺澱粉咯！還有乙個就是···我做曲奇餅幹喜歡放淡忌廉真的是很香比起黃油曲奇簡直好吃到沒朋友！！！做過這麼多種曲奇這個是最酥最好吃的曲奇沒有之一！
8樓：小培培
黃油打發的羽毛狀，黃色發淺。低粉和高粉差別不大，可以試試玉公尺澱粉。很酥的。另外jenny曲奇的口感和家庭烘焙有差別，很難做到一樣。
主要是您可能黃油出問題了。
9樓：ciaoryo
個人經驗來看：
1、砂糖和黃油不要省；
2、黃油室溫軟化（很重要！），打發充分（大概到顏色變淺、蓬鬆的程度）；
3、用蛋黃比用全蛋酥；典型的蛋黃小餅乾瑪格麗特（瑪格麗特小餅的做法）酥得一塌糊塗；
4、粉類要過篩，切記！
5、儘量減少整理麵糰的時間和幅度，降低麵糰筋度，可以用刮刀翻拌的方式來整理；
6、餅乾烤完出爐放涼以後會變得鬆脆一些，儲存的時候可以在密封盒內放幾塊放糖防潮。
附帶放上乙個曾經亂逛搜尋到的小熊餅乾的配方供參考。
（傳說中很像香港Jenny Bakery的忌廉曲奇）
奶油 100g（建議使用pure creamery butter）
糖粉 25g
麵粉 75g（低筋麵粉即可，但若用高筋可使烤完後的擠花紋路明顯）
玉公尺粉 25g具體做法從日誌來看，
主要有注意點如下：
1、打發要充分，要到順滑的地步；
2、用了一部分不含麵筋的玉公尺粉；
3、盡量用翻拌的方式，小幅度整理麵糰；
中間提到了一種pure creamery butter（但是我沒有用過），題主可以嘗試一下。
10樓：Vi維
的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些；
2，黃油未軟化就打發；
3，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，打不進空氣怎麼酥呢；→這點最重要
4，麵粉以及別的粉類沒過篩；
5，烤箱溫度不均勻；
6，烘烤火力不可過低，不然容易變乾；
7，低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉；
8，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；
9，一定要徹底晾涼再裝盒。
或者，喜歡酥軟的乾脆做軟式曲奇好了。
區別就是含水量，軟式曲奇含水量高於普通的曲奇，所以更為鬆軟。
附上乙個葡萄乾燕麥軟曲奇的方子：
原料：低筋麵粉200g，植物油100g，紅糖80g，核桃仁60g，燕麥片50g，葡萄乾50g，熱水100g，泡打粉2茶匙，鹽1/2茶匙。
做法：1、 烤箱預熱150度，放入核桃仁烤15-20分鐘，冷卻後裝入密封袋中用擀麵杖碾碎待用，核桃仁也可以用微波爐加熱至熟；葡萄乾用清水浸軟瀝乾待用。
2、 紅糖加熱水攪拌至溶化，冷卻成紅糖水。
3、 將紅糖水和植物油混合，用打蛋器攪拌至水油溶合。
4、 低筋麵粉和泡打粉、鹽混合過篩，篩入3中，攪拌均勻成麵糊。
5、 加入核桃仁碎、燕麥片、葡萄乾拌勻。
6、 烤箱預熱180度，將1湯匙麵糊用勺子盛出放入烤盤中，再用勺子整理成扁圓形（可以用兩把勺子整理形狀），依次將所有麵糊做成餅乾坯放入烤盤，烤坯之間要留些空隙，最後放入烤箱中層，180度烤10-12分鐘，餅乾膨脹定型即可。
曲奇剛烤好冷卻後外酥內軟，密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。
11樓：
樓上@公尺七七說的很專業了，業餘愛好者來說說自己的經驗。
1.如果是新手，材料的用量一定嚴格按照配方的比例來。不要隨心所欲，不要「差不多」。
2.麵粉必須是低筋粉，要過篩。
3.黃油打發最重要，曲奇的蓬鬆基本就靠它了。黃油首先要軟化，到手指能隨意按動的程度，但不能融成液態。硬的黃油打不動；液態黃油沒有包入空氣的能力，打不發。
糖粉+黃油比細砂糖+黃油好打發。黃油打到體積變大蓬鬆略變色即可。
PS: 全用糖粉曲奇的花紋烤出來不容易保持，和幼砂糖混著用比較好。黃油打發過度也容易消花紋。
4.題主說要酥軟，以上兩點我感覺是保證「疏鬆」的，如果要「酥脆」，可以適當多加點黃油。某次我把黃油的量多加了一倍，那盤曲奇烤出來是相當酥脆。
5.還有還有，烘烤溫度和時間！！！各家的烤箱脾氣都是不一樣的！這就需要自己反覆摸索了，嚴格按照配方不一定合適。烘烤時間過長，口感發硬也正常。
6.君之的部落格有一款低脂軟曲奇，是加了嫩豆腐的。我做過一次不太成功的，口感不酥，但軟。（手機怎麼貼鏈結啊…）http://
blog.sina.cn/dpool/blog
/s/blog_4a5089ff0102ee16.html
以下是配方：
【低脂軟曲奇】(參考分類：16塊)
配料：低筋麵粉100克，嫩豆腐50克，細砂糖35克，雞蛋30克，黃油25克，泡打粉1小勺(5ml，約3克)
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右
製作過程：
1、首先準備材料。配料表裡的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質地十分軟嫩的「嫩豆腐」，不要選其他的豆腐哦。
2、將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻。
3、打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續攪打均勻。
4、低筋麵粉、泡打粉混合後篩入。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、翻到沒有幹麵粉，呈如圖所示的面糊狀即可。
7、將麵糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇麵糰。每個麵糰之間要留出一定的間隔。
8、將烤盤放入預熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻後即可食用，放入密封盒儲存過夜口感更好哦。
題主加油！
12樓：
黃油打發，打到非常發，一般就可以了
如果不行，那可能配方有問題，或者過程有問題
你買了PH的書沒，有一款維也納可可酥你試試
怎麼樣可以健康的把貓咪養胖？
8寶周 我養了乙隻加菲，兩歲，我本來以為它可以很大很大，但是它只有8斤，同事家的美短都10斤了，真給加菲抹黑。不吃魚，不吃羊肉，不吃豬肉，吃牛肉，不吃蝦，吃苦苣，吃茼蒿，吃貓糧，一頓半個罐頭都吃不完，小鳥胃加菲貓。 栗子栗子栗子 這個我可能幫不了你，因為我家兩隻都是橘貓，我都是正常喂貓糧，然後他們就...
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