1樓：吃橘子不吐橘子皮
煎牛排需要高溫，高溫來自於火焰和鍋子。薄的鍋不能很好的儲存熱量，牛排一下鍋，溫度驟降，溫度降低了，那層焦化層就出不來。
所以要選擇厚實一點的鍋，材料選鑄鐵鍋就好了。
有些平底鍋表面有條紋，不建議選那種條紋鍋，用條紋鍋的話，牛排不能很好的與鍋接觸。
總之選那種黑黑的，厚實的鑄鐵鍋就錯不了。
2樓：李溫斯頓
熟鐵鍋鑄鐵鍋一整塊的鐵板只要成分是純鐵的不是廢鋼二次熔煉(其實也可以但是看廠家) 是正規廠家基本不需要考慮牌子不同牌子只不過是形狀和把手的區別同樣厚度的情況下performance幾乎沒差別. 對了不要買那種網格的就平底的就好網格的除了好看基本沒啥用還不好清理不過缺點就是需要自己保養開鍋不能長時間沾水會生鏽優點是結實可以傳家綜合來說價效比效果都非常好我用的是matfer bourgeat black steel
第二選擇就是不鏽鋼煎鍋了優點是乾淨耐鏽無塗層但是品牌就很重要了不鏽鋼和鋁銅夾層的技術絕對了鍋的效果不像鐵鍋效果大部分都差不多個人推薦 all-clad d3 或d5
不要買這種浪費煤氣還不好用就是拍照看起來像是火烤的好看而已
3樓：Mr.B
Allclad的d3不鏽鋼鍋就可以。如果想要鑄鐵鍋的話，可以考慮一下le creuset的琺琅鍋？這種琺琅鍋基本上就是個鑄鐵鍋，導熱之類的效能都跟鑄鐵鍋一樣。
好處是，這樣的琺琅鍋因為有琺琅鍍層所以平時不需要開鍋，並且可以用洗潔精清洗。
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